ໃນຂະນະທີ່ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີເລີດທີ່ຈະຄົ້ນພົບຮ້ານອາຫານຕ່າງໆໃນປາຣີແລະ Rome, St. Charles, Missouri ແລະ Sarasota, Florida - ການຄົ້ນພົບອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍແມ່ນເກີດຂື້ນໃນເວລາຍ່າງ 5 ນາທີຈາກບ້ານ.
ບ້ານຕາເວັນອອກໄກ້ຄຽງ
Paname ເປີດ ໃນເດືອນພະຈິກ 2014 ໃນ Manhattanຢູ່ທາງຕາເວັນອອກຂອງ, ໃນເຂດບ້ານທີ່ມີທາງເລືອກໃນການ ຈຳ ກັດ ສຳ ລັບການຮັບປະທານອາຫານ, ເຮັດ Paname (1028 Second Avenue, ລະຫວ່າງ 56 ແລະ 57 Street, NYC), ເປັນເພື່ອນບ້ານທີ່ຕ້ອນຮັບ.
ໃນລະຫວ່າງການສົນທະນາຫຼ້າສຸດກັບເຈົ້າຂອງ / ພໍ່ຄົວ Bernard Ros ຂ້ອຍໄດ້ຖາມວ່າລາວຈະອະທິບາຍກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ມີຢູ່ທີ່ Paname. Ros, ເປັນນິທານທີ່ສັງເກດເຫັນໃນໂລກທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງ, ກ່າວວ່າລາວໄດ້ສ້າງ Bistro ຝຣັ່ງ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຄຸ້ນເຄີຍກັບ ຄຳ ສັບນີ້, ຂ້ອຍກໍ່ບໍ່ມີຄວາມຄິດແນວໃດກ່ຽວກັບຮ້ານອາຫານທີ່ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ເອີ້ນວ່າ“ ຝຣັ່ງ Bistro.”
ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ: ປະຫວັດສາດຝຣັ່ງ Bistro
ບາງຄົນຄາດຄະເນວ່າບໍລິສັດ bistro ເກີດຂື້ນໃນປີ 1789 ດ້ວຍການສູນເສຍອະສັງຫາລິມະສັບທີ່ໃຫຍ່ທີ່ເປັນເຈົ້າຂອງໂດຍພວກຂຸນນາງເປັນຜົນມາຈາກການປະຕິວັດຝຣັ່ງ. ພະນັກງານ, ລວມທັງພະນັກງານໃນເຮືອນຄົວ, ໄດ້ອອກໄປເຮັດວຽກ, ກັບຄືນບ້ານຂອງພວກເຂົາໃນ ໝູ່ ບ້ານຝຣັ່ງ, ຫລືຊິ້ນສ່ວນທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າຂອງເມືອງແລະຕົວເມືອງຕ່າງໆ. ມັນເປັນຊ່ວງເວລາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍແລະການເຮັດວຽກແມ່ນຫາໄດ້ຍາກ. ພະນັກງານຄົວເຮືອນທີ່ຫວ່າງງານ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ (ເຊິ່ງໄດ້ຊ່ວຍປະຢັດຝີ່ນ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ) ເປີດຮ້ານອາຫານ / ຮ້ານອາຫານຂະ ໜາດ ນ້ອຍແຫ່ງ ທຳ ອິດຂອງຝຣັ່ງ.
ໃນຕົ້ນສັດຕະວັດທີ 19 (1815), ທະຫານຈາກອອສເຕີຍ, ອັງກິດ, ລັດເຊຍ, ຣັດເຊຍ, ສວີເດນແລະປອກຕຸຍການ, ໄດ້ເອົາຊະນະແລະຂັບໄລ່ Napoleon I ເປັນຄັ້ງທີສອງ, ຍຶດຄອງຝຣັ່ງ. ເຈົ້າ ໜ້າ ທີ່ຂັ້ນລຸ່ມບໍ່ມີເວລາ (ຫລືງົບປະມານ) ສຳ ລັບອາຫານ 4-5 ຊົ່ວໂມງຍາວ (ຄືກັບຜູ້ບັນຊາການຂອງພວກເຂົາ). ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນທະຫານທີ່ມີຄວາມຮີບຮ້ອນ, ແຕ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງທີ່ສົມບູນແລະສົມບູນເຊິ່ງສາມາດຮັບໃຊ້ໄດ້ໃນເວລາບໍ່ຮອດ 1 ຊົ່ວໂມງເຄິ່ງ, ໃນລາຄາທີ່ພວກເຂົາສາມາດຈ່າຍໄດ້.
ທະຫານຣັດເຊຍ, ເຊິ່ງມີສຽງດັງທີ່ສຸດ, ໄດ້ຮ້ອງ ຄຳ ສັບພາສາລັດເຊຍທີ່ວ່າ“ ຢ່າງໄວວາ” -“ бистро = Bistro,” ເມື່ອພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນຮ້ານອາຫານ. ຄໍາສັບນີ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວກອງທັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - ທັງຫມົດທີ່ຕ້ອງການຢ່າງໄວວາ, ບໍລິການ Bistro.
ປະຫວັດສາດສະ ໜອງ ເສັ້ນທາງອື່ນ ສຳ ລັບການພັດທະນາແລະຂະຫຍາຍ Bistro. ບາງຄົນແນະ ນຳ ວ່າພວກເຂົາອາດຈະເລີ່ມຕົ້ນໃນເຮືອນຄົວຊັ້ນໃຕ້ດິນຂອງຫ້ອງແຖວ Parisian ບ່ອນທີ່ຜູ້ເຊົ່າຈ່າຍ ສຳ ລັບທັງຫ້ອງແລະຄະນະ. ເຈົ້າຂອງຕຶກອາຄານເສີມສ້າງລາຍໄດ້ຂອງພວກເຂົາໂດຍການເປີດເຮືອນຄົວໃຫ້ສາທາລະນະທີ່ຈ່າຍ. ເມນູຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມອາຫານທີ່ລຽບງ່າຍ, ກະກຽມໃນປະລິມານແລະຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ເສຍເວລາ. ເຫລົ້າແລະກາເຟກໍ່ມີ.
ການປະສົມປະສານຂອງລາຄາທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງແລະລາຄາຕໍ່າເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານເປັນທີ່ນິຍົມ. ຈາກນັ້ນ, ແລະອີກ 150 ປີຕໍ່ ໜ້າ, Bistros ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງວັດທະນະ ທຳ ຝຣັ່ງ. ປະຊາຊົນທີ່ອາໄສຢູ່ໃກ້ Bistro ມັກຈະອາໄສຢູ່ໃນຄຸ້ມບ້ານແລະເພີດເພີນກັບຄວາມສະບາຍ, ບັນຍາກາດທີ່ຕ່ ຳ ແລະການຕັ້ງສະຖານທີ່ໃກ້ຊິດຂອງ Bistro, ສະນັ້ນເມື່ອ Sutton Place ແລະທິດຕາເວັນອອກ 50s ທ້ອງຖິ່ນ ກຳ ລັງຊອກຫາປະສົບການດ້ານການຮັບປະທານອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບໃນລາຄາປານກາງ, ພວກເຂົາກໍ່ເດີນທາງໄປ Paname .
ຮູ້ຈັກເປັນ Chef's Chef
Bernard Ros, Paname CEO / Chef
Bernard Ros ໄດ້ເປັນ ກຳ ລັງແຮງໃນອຸດສະຫະ ກຳ ຮ້ານອາຫານນິວຢອກມາເປັນເວລາ +/- 50 ປີແລະໄດ້ເປັນເຈົ້າຂອງ / ຈັດການຫລາຍກວ່າ 6 ຮ້ານໃນ Manhattan. ໃນຖານະເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານສະຖານທີ່ຮ້ານອາຫານນິວຢອກທີ່ສັບສົນແລະປ່ຽນແປງຕະຫຼອດເວລາ, ມັນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະເປີດຢູ່ດົນນານເພື່ອຈະຖືວ່າເປັນຜົນ ສຳ ເລັດ - ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານຈະຮູ້ວ່າທ່ານ ກຳ ລັງເຮັດຫຍັງຢູ່.
ເກີດຢູ່ໃນປາຣີ, ແລະໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກແມ່ແລະເອື້ອຍຂອງລາວ, Ross ໄດ້ພັດທະນາຄວາມຮັກຂອງລາວກ່ຽວກັບອາຫານແລະຮ້ານອາຫານໂດຍການເຮັດທຸລະກິດຄອບຄົວ, ເລີ່ມຕົ້ນໃນເຮືອນຄົວແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ທາງ ໜ້າ ເຮືອນ, ພົວພັນກັບແຂກ.
Ross ມີນິ້ວມືກ່ຽວກັບ ກຳ ມະຈອນຂອງຕະຫລາດການຮັບປະທານອາຫານ, ແລະສາມາດ ກຳ ແໜ້ນ ແນວໂນ້ມຕ່າງໆເມື່ອພວກເຂົາເລີ່ມຕົ້ນ, ແລະປ່ຽນທິດທາງໃນຂະນະທີ່ຄວາມສົນໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະງົບປະມານພັດທະນາ.
ໜຶ່ງ ໃນເຫດຜົນທີ່ລາວປະສົບຜົນ ສຳ ເລັດ - ແມ່ນລາວ ດຳ ເນີນງານທີ່ບໍ່ມີປະສິດຕິພາບ, ມຸ່ງ ໜ້າ ໄປຫາປາ, ຊີ້ນ, ຕະຫຼາດຜັກໃນຕອນເຊົ້າ, ເລືອກເອົາພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບແລະເຈລະຈາລາຄາທີ່ດີທີ່ສຸດ, ສົ່ງເງິນທີ່ປະຢັດໄປໃຫ້ແຂກ.
ລາວມີຄວາມພາກພູມໃຈທີ່ຮູ້ວ່າລາວເປັນຄົນງາມ, "ຂ້ອຍບໍ່ແມ່ນສະຖານທີ່ສີ່ດາວຫ້າດາວ." ລາວຮູ້ວ່າປະເທດເພື່ອນບ້ານຂອງລາວມີຂໍ້ ຈຳ ກັດດ້ານການເງິນບໍ່ວ່າຈະເປັນງົບປະມານຄົວເຮືອນຂອງພວກເຂົາທີ່ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ ໜ້ອຍ ຫລືບັນຊີລາຍຈ່າຍຂອງບໍລິສັດ, ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ ໜ້ອຍ.
ການຕັດສິນໃຈຮັບປະທານອາຫານ
ເມນູ Paname ມີຫຼາຍທາງເລືອກໃນການລໍ້ລວງ. ຕົວເລືອກຂອງຜູ້ປະກອບອາຫານປະກອບມີ Pate Maison aux Cornichons ແລະ Crab Cakes ດ້ວຍ Remoulade, Escargots de Bourgogne ໃນມັນຕົ້ນແລະ Baby Octopus ກັບ Haricots Blanc.
ສະຫຼັດທີ່ຫຼາກຫຼາຍປະກອບມີສະຫຼັດ Beet ກັບ Cream of Goat Cheese, Caesar Salad ກັບການແຕ່ງກາຍ Maison ແລະສະຫຼັດ Lentil ທີ່ຖືກໃສ່ລົງດ້ວຍ Chevre.
Entrees ປະກອບມີສັດປີກ, ປາ, ອາຫານທະເລແລະທາງເລືອກຊີ້ນ, ລວມທັງເຕົາອົບເຕົາອົບກັບ Barley ແລະ Mango Coulis.
ຄວາມເປັນໄປໄດ້ອື່ນໆລວມມີSautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant ແລະSautéed Shrimp Vadouvan ໃນ Nest Potato ເທິງຕຽງເຂົ້າ.
Desserts ບໍ່ແມ່ນ ສຳ ລັບຄວາມອ່ອນແອຂອງຫົວໃຈແລະມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະສ້າງຄວາມປະທັບໃຈອັນລໍ້າຄ່າຢູ່ເທິງເພດານ. ເຄື່ອງດື່ມຫລັງອາຫານຄ່ ຳ ຫລາຍໆວິທີມີຫລາຍວິທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ເພດານຄວາມເພິ່ງພໍໃຈ.
Grappa: ຫຼັງຈາກອາຫານຄ່ ຳ ຄືນ
Grappa ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນອິຕາລີເທົ່ານັ້ນແລະຖືກປົກປ້ອງໂດຍກົດ ໝາຍ ຂອງເອີຣົບ. ມັນຖືກຜະລິດຈາກ ໝາກ ອະງຸ່ນເປັນສິ່ງເສດເຫຼືອຈາກ ໝາກ ອະງຸ່ນຫຼັງຈາກ ໝາກ ອະງຸ່ນໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້ ສຳ ລັບເຫລົ້າລະດູການແລະຖືກຜະລິດໂດຍຂະບວນການກັ່ນທີ່ກັ່ນ. Grappa Friuliana IG ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ປ່ອຍອອກສູ່ຕະຫຼາດໄດ້ພຽງແຕ່ຖ້າວ່າລະດັບເຫຼົ້າແມ່ນຢ່າງ ໜ້ອຍ 40 ເປີເຊັນໂດຍປະລິມານ, ແລະ grappa ແມ່ນມີອາຍຸໃນເນື້ອໄມ້.
Grappa ໄດ້ຖືກຜະລິດມາເປັນເວລາຫລາຍພັນປີແລ້ວ. ປະຫວັດສາດຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ grappa ທໍາອິດແມ່ນເຮັດໂດຍ legionary Roman. ຫລັງຈາກຮັບໃຊ້ຢູ່ປະເທດເອຢິບ (ສະຕະວັດທີ 1 ກ່ອນຄ. ສ.), ນັກຮົບໄດ້ກັບຄືນເມືອບ້ານ. ສິ່ງທີ່ລາວມັກໃນ Alexandria ໄດ້ແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ລາວພັດທະນາຮູບແບບສ່ວນຕົວ - ການຄາດເດົາໃນຂັ້ນຕອນ.
ໃນໄລຍະສະຕະວັດທີ 6 AD, ເຕັກນິກ ສຳ ລັບການຕົ້ມ ໝາກ ໂປມໄດ້ຖືກ ນຳ ເຂົ້າໄປທາງພາກ ເໜືອ ຂອງອີຕາລີແລະປະເທດອຽກລັງ, ແລະຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງໄດ້ ນຳ ໃຊ້ຂັ້ນຕອນດັ່ງກ່າວໃສ່ ໝາກ ອະງຸ່ນ.
ໃນສະຕະວັດທີ 15 ການຜະລິດ grappa ໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນ Cividale del Friuli ແລະເຕັກນິກໄດ້ຖືກຈົດສິດທິບັດ. ຊະຕາ ກຳ ຂອງເຄື່ອງດື່ມແຊບໆນີ້ໄດ້ຖືກຜະນຶກເຂົ້າໃນຊຸມປີ 1700 ເມື່ອທະຫານທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຮັບອະນຸຍາດຈາກການເສຍພາສີເພື່ອໃຫ້ກຽດແກ່ຄວາມຊື່ສັດຂອງພວກເຂົາຕໍ່ Empress Maria Teresa ຂອງອອສເຕີຍ.
ໝາຍ ເຫດ: ແຈ່ມໃສຄືກັບໄປເຊຍກັນກັບຕາ, grappa ໃຫ້ກິ່ນດັງຂອງເຂົ້າຈີ່, ວານິລາແລະຄວາມຫວານຂອງເຄື່ອງເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງກັບ ຄຳ ແນະ ນຳ ກ່ຽວກັບດອກໄມ້ປະດັບ. ເພດານປາກເປັນທີ່ຊື່ນຊົມກັບ ໝາກ ອາຫຸນແລະ ໝາກ ນາວ. ສໍາເລັດຮູບແມ່ນລຽບ, ສະອາດແລະສົດຊື່ນ.
Paname ສາມາດໃຊ້ໄດ້ ສຳ ລັບກິດຈະ ກຳ ພິເສດສ່ວນຕົວແລະມີໂອກາດອາຫານຄໍ່າແລະ Prix Fixe Dinner.
©ທ່ານດຣ Elinor Garely. ບົດຂຽນລິຂະສິດນີ້, ລວມທັງຮູບພາບ, ອາດຈະບໍ່ຖືກພິມເຜີຍແຜ່ໂດຍບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດເປັນລາຍລັກອັກສອນຈາກຜູ້ຂຽນ.
