ບົດແນະນຳ: ການຄົ້ນພົບເຫຼົ້າແວງກຣີກ – ການຜະຈົນໄພແບບປາກເປົ່າ
ໃນຊຸດ 4 ພາກນີ້, “ເຫຼົ້າແວງກຣີກ. ຂະຫນາດນ້ອຍ + ຜົນກະທົບຂະຫນາດໃຫຍ່,” ພວກເຮົາເບິ່ງວ່າເປັນຫຍັງເຫຼົ້າແວງກຣີຄວນຈະຢູ່ໃນ radar ຂອງທ່ານ.
ແນວພັນອະງຸ່ນພື້ນເມືອງ: ປະເທດເກຣັກມີໝາກອະງຸ່ນພື້ນເມືອງຫຼາຍກວ່າ 300 ຊະນິດ, ແຕ່ລະຊະນິດມີລົດຊາດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງຂອງຕົນເອງ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ ຮັກເຫລົ້າ ເພື່ອຄົ້ນຫາຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງການສະແດງອອກຂອງ grapes ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງມໍລະດົກທາງດ້ານວັດທະນະທໍາອັນອຸດົມສົມບູນຂອງເກຣັກ. ຈາກ Assyrtiko ທີ່ມີຄວາມສົດຊື່ນແລະຂັບເຄື່ອນດ້ວຍແຮ່ທາດໄປສູ່ກິ່ນຫອມແລະດອກໄມ້ Moschofilero, ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກກເຣັກເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບທຸກ palate. ການຂຸດຄົ້ນແນວພັນພື້ນເມືອງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືການເລີ່ມຕົ້ນການເດີນທາງຜ່ານ terroir ແລະວັດທະນະທໍາຂອງປະເທດເກຣັກ.
Terroir ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ສະພາບອາກາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງປະເທດເກຣັກ, ແສງແດດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແລະອົງປະກອບຂອງດິນທີ່ເປັນເອກະລັກໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄຸນນະພາບພິເສດຂອງເຫຼົ້າແວງຂອງມັນ. ສະພາບອາກາດທີ່ມີບ່ອນມີແດດ ແລະແຫ້ງແລ້ງເຮັດໃຫ້ໝາກອະງຸ່ນສຸກເຕັມທີ່, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີນໍ້າສົ້ມສົດຊື່ນ. ດິນບາງໆ ແລະ ທຸກຍາກ, ມັກພົບເຫັນຢູ່ໃນເຂດພູດອຍ, ບັງຄັບໃຫ້ເຄືອໄມ້ຕ້ອງຕໍ່ສູ້, ຜະລິດໝາກອະງຸ່ນມີຄຸນນະພາບຕໍ່າກວ່າ. ການປະສົມປະສານຂອງປັດໃຈນີ້ສ້າງເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນ, ຄວາມເລິກ, ແລະຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງສະຖານທີ່.
ເຫຼົ້າແວງຂາວທີ່ຈັບໃຈ: ເຫຼົ້າແວງຂາວກເຣັກໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກສາກົນກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບທີ່ໂດດເດັ່ນແລະລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. Assyrtiko, ປູກຕົ້ນຕໍໃນ Santorini, ຜະລິດເຫຼົ້າແວງແຫ້ງທີ່ມີກະດູກທີ່ມີຄວາມເປັນກົດສູງ, ແຮ່ທາດທີ່ຊັດເຈນ, ແລະລົດຊາດຫມາກນາວສົດຊື່ນ. Malagousia ແລະ Moschofilero ສະເຫນີໂປຼໄຟລ໌ທີ່ມີກິ່ນຫອມດ້ວຍບັນທຶກດອກໄມ້ແລະຄໍາແນະນໍາຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ແປກປະຫຼາດ. ເຫຼົ້າແວງຂາວເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ ແລະຈັບຄູ່ກັນໄດ້ດີກັບອາຫານຕ່າງໆ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນອີກອັນໜຶ່ງທີ່ໜ້າຊື່ນຊົມກັບການເກັບເຫຼົ້າແວງຕ່າງໆ.
ເຫຼົ້າແວງແດງທີ່ສະແດງອອກ: ເຫຼົ້າແວງສີແດງກເຣັກ, ໂດຍສະເພາະ Xinomavro ແລະ Agiorgitiko, ຍັງໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈສໍາລັບຄວາມເລິກແລະຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງມັນ. Xinomavro, ມັກຈະປຽບທຽບກັບ Nebbiolo ຂອງອິຕາລີ, ຜະລິດສີແດງທີ່ມີອາຍຸທີ່ເຫມາະສົມກັບສານແທນນິນທີ່ແຫນ້ນຫນາ, ຄວາມເປັນກົດທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ແລະລົດຊາດຂອງຫມາກໄມ້ຊ້ໍາ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະແຜ່ນດິນໂລກ. Agiorgitiko, ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ “ເລືອດຂອງ Hercules” ສະໜອງເຫຼົ້າແວງທີ່ສະຫງ່າງາມ ແລະ ຂະໜາດກາງທີ່ມີລົດຊາດໝາກໄມ້ສີແດງ ແລະ ທານິນອ່ອນໆ. ເຫຼົ້າແວງແດງເຫຼົ່ານີ້ສະເໜີຄວາມບິດເບືອນທີ່ເປັນເອກະລັກກ່ຽວກັບແນວພັນອະງຸ່ນຄລາສສິກ ແລະໃຫ້ປະສົບການທີ່ໜ້າສົນໃຈສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກເຫຼົ້າແວງ.
ຮູບແບບທີ່ເປັນມິດກັບອາຫານ: ເຫຼົ້າແວງກເຣັກແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມເປັນມິດກັບອາຫານຂອງພວກເຂົາແລະຄວາມສາມາດໃນການປະກອບອາຫານຂອງປະເທດຢ່າງສວຍງາມ. ໂດຍເນັ້ນໃສ່ສ່ວນປະກອບສົດ, ພືດສະຫມຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ແລະລົດຊາດທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ອາຫານກຣີກຈະຈັບຄູ່ກັບເຫຼົ້າແວງກເຣັກຢ່າງພິເສດ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເພີດເພີນກັບອາຫານທະເລກັບ Assyrtiko ທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ຈັບຄູ່ອາຫານລູກແກະກັບ Xinomavro ທີ່ກ້າຫານ, ຫຼືລົດຊາດກເຣັກ meze ກັບ Agiorgitiko ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ເຫຼົ້າແວງກເຣັກຍົກລະດັບປະສົບການການຮັບປະທານອາຫານແລະສ້າງຄວາມກົມກຽວກັນ.
ພາກພື້ນເຫຼົ້າແວງ Attica: ຊັບຊ້ອນ ແລະຄລາດສິກ
ການຜະລິດເຫຼົ້າແວງໃນປະເທດເກຣັກມີປະຫວັດສາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຝັງເລິກຢູ່ໃນວັດທະນະທໍາຂອງປະເທດ. ລະດັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຂົງເຂດເຫຼົ້າແວງ ແລະ terroirs ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ ແລະຮູບແບບທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນເຫຼົ້າແວງກເຣັກ. ສີ່ຂົງເຂດເຫຼົ້າແວງຕົ້ນຕໍໃນປະເທດເກຣັກ, ປະກອບມີພາກເຫນືອຂອງເກຣັກ, ກາງເກຣັກ, ພາກໃຕ້ຂອງປະເທດເກຣັກ, ແລະຫມູ່ເກາະ Aegean, ແລະແຕ່ລະຄົນມີລັກສະນະພິເສດຂອງຕົນເອງແລະ microclimates. ພາກພື້ນເຫຼົ່ານີ້ກວມເອົາປະເພດດິນຕ່າງໆ, ແນວພັນອະງຸ່ນ, ແລະອິດທິພົນທາງພູມສາດ, ເຊິ່ງທັງຫມົດມີອິດທິພົນຕໍ່ເຫຼົ້າແວງທີ່ຜະລິດ.
ໃນແງ່ຂອງ terriors, ປະເທດເກຣັກສາມາດແບ່ງອອກເປັນສີ່ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ພູເຂົາແລະເຄິ່ງພູເຂົາ, ທະວີບ, ພູເຂົາໄຟ, ແລະ coastal. ແຕ່ລະ terroir ມີຜົນກະທົບຂອງຕົນເອງກ່ຽວກັບການປູກ grape ແລະການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ. ເຂດພູດອຍແລະເຄິ່ງພູດອຍໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກອຸນຫະພູມເຢັນແລະລະດັບຄວາມສູງທີ່ສູງຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄວາມເປັນກົດທີ່ມີຊີວິດຊີວາ. ພາກພື້ນທະວີບປະສົບກັບການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ດິນພູເຂົາໄຟປະກອບສ່ວນໃຫ້ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີລັກສະນະແຮ່ທາດແລະແຜ່ນດິນໂລກ. ເຂດຊາຍຝັ່ງທະເລ, ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກຄວາມໃກ້ຊິດກັບທະເລ, ມັກຈະຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ມີອິດທິພົນທາງທະເລທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
Attica ມີລັກສະນະທີ່ເຂັ້ມແຂງໃນ mythology ກເຣັກອ້ອມຂ້າງເຫຼົ້າແວງ. ນິທານເລື່ອງ Icarius ເປັນນິທານທີ່ລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບອັນຕະລາຍຂອງການເກີນແລະຜົນສະທ້ອນທີ່ສາມາດເກີດຂື້ນຈາກຄວາມບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບປະເພນີຫຼືສານບາງຢ່າງ. ມັນຍັງຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງພາກພື້ນຂອງ Attica ແລະປະເພນີວັດຖຸບູຮານຂອງ winemaking, ຍ້ອນວ່າ Dionysus ເລືອກພື້ນທີ່ນີ້ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮູ້ຂອງລາວແລະລິເລີ່ມການປູກຕົ້ນອະງຸ່ນແລະການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ.
Attica ເປັນເມືອງຢູ່ໃນພາກກາງຂອງເກຣັກ, ຕັ້ງຢູ່ທາງເຫນືອຂອງແຫຼມ Peloponnese ແລະເປັນບ້ານຂອງ Athens. ພື້ນທີ່ປະກອບມີເກືອບ 4000 ຕາລາງກິໂລແມັດ, ມີພູມສັນຖານທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະມີສະພາບອາກາດໃນທະເລເມດິເຕີເລນຽນທີ່ຮ້ອນ, ແຫ້ງແລ້ງ (ລະດູຫນາວອ່ອນໆ, ແສງແດດພຽງພໍ, ອິດທິພົນຂອງຄວາມເຢັນເຊັ່ນ: ລົມພາກເຫນືອທີ່ຮຸນແຮງ, ແຫ້ງແລ້ງຂອງທະເລ Aegean), ເຫມາະສໍາລັບການປູກອະງຸ່ນ, ແລະທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບການຜະລິດ Retsina.
Attica ແມ່ນຂົງເຂດເຫຼົ້າແວງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນປະເທດເກຣັກ, ມີ Wineries ຫຼາຍແຫ່ງທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ພາຍໃນເວລາຂັບລົດ 30 ນາທີຈາກໃຈກາງຂອງ Athen. ໃນ Attica, ບໍ່ມີຄໍາຮ້ອງສະເພາະທາງພູມສາດທີ່ຖືກກໍານົດໄວ້ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງ. ເຫຼົ້າແວງ Retsina ຖືກຈັດປະເພດເປັນ "ການຮຽກຮ້ອງຕາມປະເພນີ," ໃນກົດຫມາຍເຫຼົ້າແວງກເຣັກ. ການປະຕິບັດວັດທະນະທໍາພື້ນເມືອງເຊັ່ນ: ການຝຶກອົບຮົມພຸ່ມໄມ້ແລະການຫມັກໃນ oak ແລະ amphorae ແມ່ນປະສົມປະສານກັບເຕັກໂນໂລຢີແລະຄວາມຊໍານານທີ່ທັນສະໄຫມເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ.
Attica ກວມເອົາເນື້ອທີ່ປະມານ 6,500 ເຮັກຕາຂອງສວນອະງຸ່ນ, ບ່ອນທີ່ມີທັງແນວພັນອະງຸ່ນພື້ນເມືອງແລະແນວພັນຕ່າງປະເທດທີ່ເລືອກ. Savvatiano ແລະ Roditis ແມ່ນແນວພັນອະງຸ່ນສີຂາວທີ່ເດັ່ນໃນພາກພື້ນ, ກວມເອົາປະມານ 80% ຂອງພື້ນທີ່ສວນອະງຸ່ນ. Savvatiano ເປັນທີ່ໂດດເດັ່ນໂດຍສະເພາະສໍາລັບບົດບາດຂອງມັນໃນການຜະລິດ Retsina, ໃນຂະນະທີ່ Roditis ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດ kokkineli, ເຫຼົ້າແວງດອກກຸຫລາບ.
Retsina ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກດ້ວຍຢາງແປກໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ. ໂຊກດີ, ອຸດສາຫະກໍາເຫຼົ້າແວງທີ່ພັດທະນາໃນ Attica ຍອມຮັບການປ່ຽນແປງໃນຄວາມມັກຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຜູ້ບໍລິໂພກແລະໄດ້ປັບປະສົບການ Retsina palate ໂດຍການແນະນໍາແນວພັນອະງຸ່ນເຊັ່ນ Roditis ແລະ Assyrtico ເພື່ອຜະລິດເຫຼົ້າແວງ Retsina ທີ່ມີນ້ໍາຢາງຕ່ໍາ, ສະຫນອງການສະແດງອອກທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະທັນສະໄຫມຂອງຮູບແບບ.
Attica ຍັງປູກແນວພັນອະງຸ່ນສາກົນ, ລວມທັງ Cabernet Sauvignon ແລະ Chardonnay. ໝາກ ອະງຸ່ນເຫຼົ່ານີ້ຖືກປູກຢູ່ໃນເຂດພູດອຍທາງພາກ ເໜືອ ຂອງພາກພື້ນທີ່ລະດັບຄວາມສູງທີ່ສູງກວ່າເຮັດໃຫ້ອາກາດເຢັນກວ່າເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ແນວພັນເຫຼົ່ານີ້ພັດທະນາຄວາມສາມາດເຕັມທີ່ແລະຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສົມດູນແລະຄວາມສົ້ມ.
ເຖິງແມ່ນວ່າແນວພັນອະງຸ່ນຂາວມີໄຊຊະນະໃນ Attica, ແນວພັນ ໝາກ ອະງຸ່ນສີແດງທີ່ໂດດເດັ່ນເຊັ່ນ Mandilaria ແລະ Agiorgitiko ໄດ້ຖືກປູກຢູ່ໃນພາກພື້ນ. ແນວພັນສີແດງເຫຼົ່ານີ້ຈະເລີນເຕີບໂຕຢູ່ໃນດິນອຸດົມສົມບູນຂອງ Attica ແລະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດເຫຼົ້າແວງສີແດງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງປະເທດເກຣັກ.
ໂດຍລວມແລ້ວ, ການຜະລິດເຫຼົ້າແວງໃນ Attica, ປະເທດເກຣັກ, ເປັນຕົວຢ່າງຂອງວັດທະນະທໍາເຫຼົ້າແວງທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງປະເທດ, ແນວພັນອະງຸ່ນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ແລະຄວາມມຸ່ງຫມັ້ນທີ່ຈະຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງໂດຍຜ່ານຄວາມສົມດຸນຂອງປະເພນີແລະນະວັດກໍາ.
ໝາຍ ເຫດເຫລົ້າ
1. ເຟຣໂກ. Savvatiano 2022. PCI. Attica. ສວນອະງຸ່ນຂອງ Spata, Voulia (ສວນອະງຸ່ນດຽວ). maceration ກ່ອນການຫມັກ (ແຊ່ເຢັນ) ໃນສະພາບແວດລ້ອມຄວບຄຸມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ຜົນຜະລິດຂອງ Acreage ແມ່ນຈໍາກັດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ grapes ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດຈາກ vineyard ຂອງ 21 acres ໃນ Pikermi.
ກ່ຽວກັບ Grape ໄດ້. ສະຫວັນນະເຂດ
Savvatiano ແມ່ນ ໝາກ ອະງຸ່ນກເຣັກສີຂາວທີ່ມີປະຫວັດສາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຕາມປະເພນີໃຊ້ເປັນ ໝາກ ອະງຸ່ນພື້ນຖານ ສຳ ລັບເຫຼົ້າແວງ Retsina. ມັນມີຄວາມທົນທານຕໍ່ໄພແຫ້ງແລ້ງສູງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການປູກຝັງໃນພາກພື້ນຕ່າງໆຂອງປະເທດເກຣັກ, ໂດຍສະເພາະໃນ Attica. ມັນໄດ້ຖືກຊົມເຊີຍສໍາລັບຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງມັນ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ສົດຊື່ນແລະມີກິ່ນຫອມ.
ກ່ຽວກັບ Fragou
Fragou ແມ່ນເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄວາມສຸກທີ່ມີລັກສະນະສົດຊື່ນແລະສົດຊື່ນ. ຮູບລັກສະນະຂອງມັນ, ມີຄໍາແນະນໍາຂອງສີເຫຼືອງຈືດໆແລະສີຂຽວທີ່ມີແສງແດດ, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນປະສົບການທີ່ດຶງດູດສາຍຕາ. ໂປຣໄຟລຂອງກິ່ນຫອມ, ລວມທັງຫຍ້າສີຂຽວສົດ, ຫີນປຽກ, ແລະຫມາກນາວ, ນໍາສະເຫນີການປະສົມປະສານຂອງກິ່ນຫອມທໍາມະຊາດແລະຫມາກນາວ.
ກ້າວໄປສູ່ລົດຊາດ, Fragou ສະເຫນີລົດຊາດທີ່ຫລາກຫລາຍ. ການປະກົດຕົວຂອງຫມາກໂປມສີຂຽວແລະທອງ, ຫມາກພິກ, ພືດສະຫມຸນໄພ, ເກືອທະເລ, almonds ສົດ, ແລະ jasmine ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍແລະສະລັບສັບຊ້ອນ. ແຮ່ທາດເພີ່ມຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງຂອງເຫຼົ້າແວງ, ໃນຂະນະທີ່ດອກສີຂາວປະກອບສ່ວນໃຫ້ຄຸນນະພາບມີກິ່ນຫອມຂອງມັນ. ນ້ຳຢາງໜ້ອຍໜຶ່ງຂອງ Retsina ສະໜອງນ້ຳຢາງທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ເຊິ່ງເປັນຄຸນລັກສະນະຂອງເຫຼົ້າແວງກຣີກບາງຊະນິດ.
ຄວາມເປັນກົດທີ່ສົມດູນປະກອບສ່ວນກັບຄວາມສົດທັງຫມົດຂອງມັນ. ໃຫ້ບໍລິການ Fragou ເຢັນເພື່ອເພີ່ມຄຸນນະພາບທີ່ສົດຊື່ນແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບລະດູຮ້ອນ. ອາຫານທີ່ແນະນຳລວມມີປາແຊລມອນຂົ້ວເຢັນ ຫຼືກຸ້ງ.
ໂດຍລວມແລ້ວ, Fragou ເປັນເຫຼົ້າແວງທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະມ່ວນຊື່ນ, ສະເໜີໃຫ້ມີການປະສົມພັນຂອງໝາກໄມ້, ພືດສະໝຸນໄພ, ແລະແຮ່ທາດທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ມີຄວາມສຸກສຳລັບອາກາດທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ອາຫານທະເລທີ່ເນັ້ນໃສ່ອາຫານທະເລ.
ໝາຍ ເຫດເຫລົ້າ
2. GWC/Kourtaki. Retsina Attica NV. ສະຫວັນນະເຂດ.
ຫ້ອງນໍ້າກຣີກ, ເຊິ່ງໃນເມື່ອກ່ອນເອີ້ນວ່າ Kourtaki Wines, ແມ່ນຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງກເຣັກທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ມີປະຫວັດສາດອັນອຸດົມສົມບູນ. ບໍລິສັດໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນເບື້ອງຕົ້ນໃນປີ 1895 ໂດຍ Vassilis Kourtakis, ຜູ້ທີ່ເປັນຫນຶ່ງໃນຊາວກຣີກທໍາອິດທີ່ດໍາເນີນການສຶກສາຢ່າງເປັນທາງການໃນ oenology. Vassilis Kourtakis ໄດ້ວາງພື້ນຖານສໍາລັບທຸລະກິດ, ກໍານົດຂັ້ນຕອນສໍາລັບຄົນລຸ້ນຕໍ່ໄປ.
ພາຍຫຼັງການບໍານານຂອງ Vassilis, ບໍລິສັດໄດ້ຖືກຄອບຄອງໂດຍ Dimitris Kourtakis, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຂະຫຍາຍມໍລະດົກການຜະລິດເຫຼົ້າແວງຂອງຄອບຄົວຕື່ມອີກ. Dimitris, ໄດ້ສຶກສາ oenology ໃນ Dijon, ປະເທດຝຣັ່ງ, ໄດ້ນໍາເອົາແນວຄວາມຄິດແລະຄວາມຊໍານານໃຫມ່ມາໃຫ້ບໍລິສັດ. ໃນລະຫວ່າງການຄອບຄອງຂອງຕົນ, Dimitris ໄດ້ແນະນໍາເຫຼົ້າແວງທີ່ເອີ້ນວ່າ Kourtaki Retsina, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນຊຸມປີ 1960 ແລະ 1970.
ດ້ວຍການອອກບໍານານຂອງ Dimitris Kourtakis, ລູກຊາຍຂອງລາວ Vassilis ຖືວ່າເປັນຜູ້ນໍາຂອງບໍລິສັດ. Vassilis ໄດ້ຮັບຮູ້ເຖິງຄວາມນິຍົມທີ່ຫຼຸດລົງຂອງ retsina ແລະໄດ້ຕັດສິນໃຈເຮັດໃຫ້ທຸລະກິດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດນອກເຫນືອຈາກແບບເຫຼົ້າແວງສະເພາະນີ້ແລະໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1990 ໄດ້ປ່ຽນຊື່ເປັນ Greek Wine Cellars. ການເຄື່ອນໄຫວນີ້ເຮັດໃຫ້ບໍລິສັດສາມາດປັບຕົວກັບການປ່ຽນແປງຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະຂະຫຍາຍຜະລິດຕະພັນຂອງຕົນ.