ໃຜເປັນຜູ້ຮັບເອົາ slack? ພວກເຮົາທີ່ອາໃສຢູ່ໃນພາກສ່ວນອື່ນໆຂອງຈັກກະວານແມ່ນແທ້ຈິງແລ້ວດື່ມຫຼາຍ ເຫຼົ້າແວງຈາກສະເປນ ເພາະວ່າພວກເຂົາດີຂຶ້ນແລ້ວ.
ຍຶດໝັ້ນກັບປະເພນີ
ປະເທດໄດ້ຫຼີກລ້ຽງການຈັດປະເພດສວນອະງຸ່ນພິເສດຕາມ terroir. ຄະນະບໍລິຫານງານຂອງກຸ່ມຕົ້ນກຳເນີດຂອງແອສປາໂຍນ (DOs) ມີຄວາມສົງໄສຕໍ່ຄວາມພະຍາຍາມໃດໆທີ່ຈະຂ້າມສະຖານະທີ່ໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດແກ່ບໍລິສັດເອກະຊົນຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ຂະຫຍາຍອຳນາດຂອງພວກເຂົາຕໍ່ໄປ.
ບາງພາກສ່ວນຂອງອຸດສາຫະກໍາເຫຼົ້າແວງແອສປາໂຍນມັກລົງທຶນໃນການຕະຫຼາດແທນທີ່ຈະເປັນການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຫຼືການສົ່ງເສີມການ. ດັ່ງນັ້ນ, DOs ທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ Rias Baixas ໃນ Galicia, shaved ເສັ້ນງົບປະມານທີ່ອຸທິດໃຫ້ແກ່ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ, ຫຼຸດລົງຈາກ 25 ສ່ວນຮ້ອຍໃນປີ 2014 ຫາ 20 ສ່ວນຮ້ອຍໃນປີ 2017 ໃນຂະນະທີ່ການລົງທຶນໃນການຕະຫຼາດເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 35 ເປີເຊັນເຖິງ 70 ສ່ວນຮ້ອຍໃນຂະນະດຽວກັນ. ປີ. ອັນນີ້ຍັງເຫັນໄດ້ຊັດເຈນໃນການເນັ້ນໜັກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໂດຍ DOs ສ່ວນໃຫຍ່ - ການຊຸກຍູ້ໃຫ້ຜົນຜະລິດ grape ສູງແລະເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
ອັດຕາສ່ວນທີ່ສໍາຄັນຂອງການສົ່ງອອກເຫຼົ້າແວງແອສປາໂຍນແມ່ນມຸ້ງໄປສູ່ປະເທດທີ່ມີລາຄາຕໍ່າລວມທັງປະເທດຝຣັ່ງ, ເຢຍລະມັນ, ປອກຕຸຍການແລະອີຕາລີທີ່ລາຄາຕ່ໍາແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຂາຍເຫຼົ້າແວງເປັນຈໍານວນຫຼາຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າລາຄາສະເລ່ຍທີ່ຖືກທີ່ສຸດທີ່ຈ່າຍໂດຍກຸ່ມນີ້ຍັງຄົງຂ້ອນຂ້າງຄົງທີ່ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຄວາມເປັນຈິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາສູນເສຍສ່ວນແບ່ງການສົ່ງອອກທັງຫມົດໃນແງ່ຂອງມູນຄ່າ. ປະເທດທີ່ຈ່າຍລາຄາສະເລ່ຍທີ່ສູງກວ່າ (ລວມທັງສະຫະລັດ, ສະວິດເຊີແລນແລະການາດາ) ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມລາຄາຂອງພວກເຂົາເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງມີສ່ວນແບ່ງຕະຫຼາດຂອງພວກເຂົາ.
ໃໝ່ແມ່ນຫຍັງ
ເພື່ອຕອບສະຫນອງການຫຼຸດລົງຂອງການບໍລິໂພກໃນທ້ອງຖິ່ນ, ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງແອສປາໂຍນກໍາລັງປະຕິບັດນະໂຍບາຍການຕະຫຼາດໃຫມ່ໂດຍອີງໃສ່ຂໍ້ມູນການຄົ້ນຄວ້າຕະຫຼາດໃຫມ່. ຕາມປະຫວັດສາດ, ຜູ້ບໍລິໂພກເຫຼົ້າແວງພື້ນເມືອງມັກເຫຼົ້າແວງທີ່ທໍາມະດາ, ລາຄາບໍ່ແພງ, ຫມັກແລະບໍລິໂພກປະຈໍາວັນ. ຜູ້ບໍລິໂພກແອສປາໂຍນໃນປະຈຸບັນແລະພາກໃຕ້ຂອງເອີຣົບດື່ມເຫຼົ້າແວງຫນ້ອຍກວ່າພໍ່ແມ່ຂອງພວກເຂົາແລະຫນ້ອຍກວ່າພໍ່ເຖົ້າແມ່ເຖົ້າຂອງພວກເຂົາ. ການຄົ້ນຄວ້າແນະນໍາວ່າຂໍ້ມູນປະຈຸບັນຂອງຜູ້ຊື້ເຫຼົ້າແວງສະເລ່ຍໃນພາກພື້ນເອີຣົບເມດິເຕີເລນຽນແມ່ນມີອາຍຸຕ່ໍາກວ່າ 50 ປີ, ການສຶກສາຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ, ແລະຢູ່ໃນວົງເລັບທີ່ມີລາຍໄດ້ສູງ. ສໍາລັບກຸ່ມນີ້, ການຊື້ເຫຼົ້າແວງແມ່ນຂະບວນການທີ່ວາງແຜນໄວ້ແລະການບໍລິໂພກແມ່ນ "ພິທີທາງອາຫານ" ທີ່ປະຕິບັດ "ບາງຄັ້ງຄາວ."
ເຫດຜົນອີກຢ່າງຫນຶ່ງທີ່ຄົນທີ່ອາໄສຢູ່ໃນປະເທດສະເປນດື່ມຫນ້ອຍແມ່ນຖືວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ກໍາລັງປ່ຽນແທນເຫຼົ້າແວງໃນພາກໃຕ້ຂອງເອີຣົບ, ລວມທັງເບຍ, ເຄື່ອງດື່ມອ່ອນໆແລະ sparking, FABs (ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລົດຊາດ), ນ້ໍາຜົນລະໄມ້ແລະການໂຫຼດຫນ້າຈໍຄືນຂອງແຫຼວອື່ນໆ. ເມື່ອເຫຼົ້າແວງເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ເລືອກ, ມັນຖືວ່າເປັນ "ເຫຼົ້າແວງທີ່ດີ" ແລະລາຄາຕາມຄວາມເຫມາະສົມ.
ການສຶກສາດ້ານການຕະຫຼາດທີ່ດໍາເນີນໂດຍສະມາຄົມເຫຼົ້າແວງແອສປາໂຍນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນວ່າຫນ້ອຍກວ່າ 8 ເປີເຊັນຂອງຜູ້ຕອບທີ່ມີອາຍຸຕ່ໍາກວ່າ 24 ປີດື່ມເຫຼົ້າແວງ. ເດັກນ້ອຍແອສປາໂຍນເຫັນວ່າເຄື່ອງດື່ມນີ້ແມ່ນເກົ່າແລະບໍ່ຫນ້າສົນໃຈ. ພວກເຂົາຍັງຄິດວ່າເຈົ້າຕ້ອງເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານເພື່ອເພີດເພີນກັບເຫຼົ້າແວງ, ສະນັ້ນການຈໍາກັດການບໍລິໂພກເຫຼົ້າແວງເປັນ "ຜູ້ຊ່ຽວຊານ."
ສາເຫດອື່ນໆສໍາລັບການປ່ຽນແປງລວມມີອຸນຫະພູມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນພາກໃຕ້ຂອງປະເທດສະເປນທີ່ມັກການບໍລິໂພກຂອງເຄື່ອງດື່ມເຢັນເຊັ່ນເບຍແລະນໍ້າອັດລົມແລະຄວາມຈິງທີ່ວ່າຄວາມສົດຊື່ນເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນຈາກການໂຄສະນາການໂຄສະນາຢ່າງແຂງແຮງ. ຂະແຫນງເຫຼົ້າແວງບໍ່ໄດ້ຕະຫຼາດຜະລິດຕະພັນຂອງຕົນຢ່າງຫ້າວຫັນແລະມີຂໍ້ຈໍາກັດທາງດ້ານກົດຫມາຍສໍາລັບການບໍລິໂພກເຫຼົ້າໂດຍອີງໃສ່ອາຍຸ.
ວັດທະນະທໍາເຫຼົ້າແວງຫາຍໄປ
ເຫຼົ້າແວງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວິຖີຊີວິດແບບເມດິເຕີເຣນຽນ ແລະອາຫານນີ້ຈະຖືກແທນທີ່ດ້ວຍອາຫານໄວ. ນັກຄົ້ນຄວ້າ EV Astakhova ພົບວ່າການປ່ຽນແປງການບໍລິໂພກເຫຼົ້າແວງຂອງຊາວແອສປາໂຍນນີ້ແມ່ນຮ້າຍແຮງຫຼາຍແລະ "ການສູນເສຍປະເພນີ, ລວມທັງວັດທະນະທໍາເຫຼົ້າແວງ, ແມ່ນອັນຕະລາຍຕໍ່ສັງຄົມ. ມັນຈະສົ່ງຜົນສະທ້ອນທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ປະເທດ, ຈະສ້າງຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ຄວາມດຶງດູດຂອງນັກລົງທຶນແລະນັກທ່ອງທ່ຽວແລະສ້າງຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ພາບພົດຂອງແມ່ຂອງຊາວສະເປນທີ່ຮັກແພງ." ອີງຕາມການ Astakhova, ວັດທະນະທໍາເຫຼົ້າແວງຕ້ອງຄົງຕົວຍ້ອນວ່າມັນເປັນ "ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມໍລະດົກແຫ່ງຊາດ, ວັດຖຸແລະວັດທະນະທໍາທາງວິນຍານຂອງສະເປນ."
ຕາມປະເພນີ, ຂະແຫນງເຫຼົ້າແວງແອສປາໂຍນໄດ້ຖືກແບ່ງອອກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສະຫະກອນເຫຼົ້າແວງຂະຫນາດນ້ອຍແລະບໍລິສັດໃຫຍ່ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຕະຫຼາດດຽວກັນເຖິງແມ່ນວ່າແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກ່ຽວກັບຂະຫນາດການຜະລິດ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ຜະລິດແລະກະແສເງິນສົດ. ບາງໂຮງງານເຫຼົ້າແວງແອສປາໂຍນມີຂະຫນາດນ້ອຍແລະສະຫະກອນຂາດຄວາມເຂົ້າໃຈດ້ານການຕະຫຼາດທີ່ພຽງພໍ, ເຄືອຂ່າຍການຂາຍແລະຍີ່ຫໍ້ທີ່ລົງທະບຽນ; ນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຂຶ້ນກັບເຄືອຂ່າຍການແຈກຢາຍທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະອຸດສາຫະກໍາມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະປະສົມປະສານຕາມແນວຕັ້ງ. ອັນນີ້ໂດຍສະເພາະແມ່ນຄວາມເສຍດາຍສໍາລັບບາງໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການສະຫນອງເກີນແລະການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມຕ້ອງການ.
ໃນສະຫະລັດແລະອົດສະຕຣາລີ, ໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງຂະຫນາດໃຫຍ່ຜະລິດເຫຼົ້າແວງເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍໂດຍນໍາໃຊ້ປະເພດຕ່າງໆຂອງ grapes ທີ່ມີຄວາມເປັນເອກະພາບໃນແນວພັນທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ເສດຖະກິດທີ່ສໍາຄັນຂອງຂະຫນາດແລະສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງໃນລາຄາທີ່ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງການລົງທຶນໃນເຕັກໂນໂລຢີ, ແລະການຕະຫຼາດ. ໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງໃໝ່ແມ່ນແນໃສ່ຕະຫຼາດຫຼາຍກວ່າໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງແອສປາໂຍນທີ່ສຸມໃສ່ການຜະລິດແລະການຜະລິດຂອງຕົນເອງຫຼາຍເກີນໄປ. ນອກຈາກນັ້ນ, ບໍລິສັດເຫຼົ້າແວງໃນເອີຣົບແມ່ນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແລະມຸ່ງໄປສູ່ຕະຫຼາດສາກົນໂດຍມີຈຸດສຸມໃຫມ່ກ່ຽວກັບການກໍານົດຕົ້ນກໍາເນີດ. ໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງຂະໜາດນ້ອຍຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ພັດທະນາການສົ່ງເສີມການຂາຍລະດັບຊາດ ແລະຍຸດທະສາດການຕະຫຼາດຊຶ່ງເປັນການຍາກທີ່ຈະປະຕິບັດເປັນສ່ວນບຸກຄົນ.
ຜູ້ບໍລິໂພກເບິ່ງນອກເຫນືອຈາກເຫຼົ້າແວງ
ມີຄໍາອະທິບາຍຈໍານວນຫຼາຍສໍາລັບການຫັນເປັນ ວັດທະນະທໍາເຫຼົ້າແວງໃນສະເປນ ທີ່ເກີນລາຄາ, ການປ່ຽນແປງຂອງລາຍຮັບສ່ວນບຸກຄົນ, ປັດໃຈວັດທະນະທໍາແລະສັງຄົມ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງລາຍໄດ້ແລະມາດຕະຖານຊີວິດທີ່ສູງຂຶ້ນຍ້ອນການຫັນເປັນອຸດສາຫະກໍາແລະການຫັນເປັນຕົວເມືອງແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບປະຊາກອນທີ່ກັງວົນກ່ຽວກັບສຸຂະພາບແລະການສອດຄ່ອງກັບ, ດັ່ງນັ້ນການບໍລິໂພກເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍຫຼຸດລົງ.
Winemakers ມີທາງເລືອກ. ພວກເຂົາສາມາດເຮັດເຫຼົ້າແວງທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມສຸກ, ຫຼືຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ເຮັດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກມີຄວາມສຸກ. ຍຸດທະສາດການຕະຫຼາດຂອງເຫຼົ້າແວງທີ່ແນໃສ່ພາກສ່ວນຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນການບໍລິໂພກເຫຼົ້າແວງໃນຕະຫຼາດແອສປາໂຍນ. ການປ່ຽນແປງທາງດ້ານປະຊາກອນຂອງປະຊາກອນໄດ້ປ່ຽນແປງຄວາມມັກຂອງເຄື່ອງດື່ມໄປສູ່ທາງເລືອກທີ່ປັບຕົວໄດ້ດີຂຶ້ນກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງໄວຫນຸ່ມ, ຄົນໃນຕົວເມືອງ.
ການສຶກສາທີ່ຜ່ານມາຂອງຜູ້ຊື້ເຫຼົ້າແວງແອສປາໂຍນພົບວ່າສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຕະຫຼາດຜູ້ບໍລິໂພກທ້ອງຖິ່ນຊອກຫາເຫຼົ້າແວງທີ່ "ກົງກັບອາຫານຂອງພວກເຂົາ;" ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ລັກສະນະນີ້ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຍຸ. ຜູ້ຕອບທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍ, ຄວາມມັກຫຼາຍສໍາລັບການເຊື່ອມຕໍ່ອາຫານ. ຜູ້ເຖົ້າແກ່ຊື້ເຫຼົ້າແວງສີແດງຊັ້ນນໍາເພື່ອການຊຸມນຸມພິເສດກັບຫມູ່ເພື່ອນແລະຄອບຄົວທີ່ມີອາຫານແລະມັກໃຊ້ຮ້ານພິເສດເພື່ອຊື້ເຫຼົ້າແວງຂອງພວກເຂົາ. ນິໄສການກິນອາຫານໃຫມ່, ໂດຍເນັ້ນຫນັກໃສ່ການດໍາລົງຊີວິດທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະຮູບລັກສະນະທາງດ້ານຮ່າງກາຍບວກກັບການໂຄສະນາຕ້ານການດື່ມເຫຼົ້າທີ່ສົ່ງເສີມໂດຍການບໍລິຫານສາທາລະນະໄດ້ກະຕຸ້ນໃຫ້ການຫຼຸດລົງຂອງການບໍລິໂພກເຫຼົ້າແວງ.
ການຫຼຸດລົງຂອງການບໍລິໂພກຍັງຖືກເຫັນວ່າເປັນການປະຖິ້ມຄວາມກ້າວຫນ້າຂອງອາຫານ Mediterranean. ເຖິງແມ່ນວ່າຄຸນງາມຄວາມດີຂອງມັນໄດ້ຖືກປະກາດໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານແລະສະຖາບັນສຸຂະພາບໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ມັນໄດ້ສູນເສຍພື້ນທີ່ສໍາລັບສາມທົດສະວັດຕໍ່ກັບການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງອາຫານທີ່ໄວແລະພ້ອມທີ່ຈະກິນອາຫານ. ການປ່ຽນແປງອາຫານໄດ້ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ, ປາ, ໄຂ່, ນໍ້າມັນແລະຜະລິດຕະພັນນົມເພີ່ມຂຶ້ນແລະການຫຼຸດລົງຂອງເມັດພືດ, ຫມາກໄມ້, ຜັກ, ແລະເຫຼົ້າແວງ.
ສະພາບອາກາດຂອງແອສປາໂຍນກວມເອົາການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ເຫຼົ້າແວງແລະໄດ້ຮັບການຍືນຍົງໂດຍການລົງທຶນອັນໃຫຍ່ຫຼວງໃນການໂຄສະນາແລະການຕະຫຼາດຜະລິດຕະພັນທົດແທນແລະເສີມທີ່ຖືກຄວບຄຸມໂດຍບໍລິສັດຂ້າມຊາດຂະຫນາດໃຫຍ່.
ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ກໍານົດວ່າຄຸນລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນອີກອັນຫນຶ່ງຂອງພາສາສະເປນຂອງຕົ້ນກໍາເນີດ (DO) ແມ່ນການຮັບຮູ້ວ່າມັນມີຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ແມ່ຍິງແລະຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ບໍ່ມີລະດັບມະຫາວິທະຍາໄລ. ການຕະຫຼາດເຫຼົ້າແວງທີ່ຫຼຸດຂໍ້ມູນນີ້ແມ່ນປິດປະຕູໃຫ້ກັບພາກສ່ວນຜູ້ບໍລິໂພກເຫຼົ້າແວງທີ່ສໍາຄັນ. ຜູ້ຜະລິດທີ່ສື່ສານນະໂຍບາຍຂອງເຂົາເຈົ້າກ່ຽວກັບລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ DO ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຕັກໂນໂລຢີແລະນໍາສະເຫນີຂໍ້ມູນໃນຮູບແບບທີ່ເຂົ້າໃຈງ່າຍຈະຊອກຫາການສະຫນັບສະຫນູນໃນສ່ວນຕະຫຼາດຍິງ.
ໃນຕະຫຼາດທີ່ມີລົດຊາດຍີ່ຫໍ້ຫຼາຍແມ່ນກາຍເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍເປັນຄໍາອ້າງອີງຜູ້ບໍລິໂພກ. ຮວມຢູ່ໃນໝວດ "ເຫຼົ້າແວງທີ່ໄດ້ລົດຊາດ" ລວມມີ:
1. ລົດຊາດເຫຼົ້າແວງກ່ອນໜ້ານີ້ (ສຳຄັນກວ່າຄວາມຮູ້ສ່ວນຕົວ)
2. ຮູບພາບຂອງເຫຼົ້າແວງ (ປະເທດຕົ້ນກໍາເນີດ, ຊະນະຫຼຽນຫຼືລາງວັນ)
