ເຫຼົ້າແວງຂອງສະເປນ: ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງໃນປັດຈຸບັນ

Wine.Spain .Part .2.1 | eTurboNews | eTN
ຮູບພາບມາລະຍາດຂອງ E. Garely

ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ມີໂອກາດໄດ້ຮັບການແນະນໍາການຄັດເລືອກຂອງເຫຼົ້າແວງທີ່ເປັນເອກະລັກແລະ delicious ຈາກສະເປນ.

The Master Class ໄດ້ຖືກຊີ້ນໍາໂດຍ Alexander LaPratt ຜູ້ທີ່ເປັນ Sommelier ຢູ່ Le Bernardin, DB Bistro Moderne, ແລະ French Laundry ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫົວຫນ້າ Sommelier ສໍາລັບ Chef Jean Georges Vongerichten. ໃນປີ 2010 LaPratt ຊະນະການແຂ່ງຂັນ NY Ruinart Chardonnay Challenge (ເປັນເຫດການທີ່ມີລົດຊາດຕາບອດ). ໃນປີ 2011 LaPratt ໄດ້ຮັບຄັດເລືອກເປັນ Sommelier ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອາເມລິກາໃນການແຂ່ງຂັນ American Sommelier Association ແລະຖືກຈັດເປັນອັນດັບສອງໃນ Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

ວາລະສານ Wine & Spirits ພົບວ່າ LaPratt ເປັນ "Sommelier ໃໝ່ທີ່ດີທີ່ສຸດ" (2011), ແລະລາວໄດ້ເປັນຕົວແທນຂອງສະຫະລັດໃນການແຂ່ງຂັນ Sommelier ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກໃນໂຕກຽວ (2013). ໃນ​ປີ 2014 ລາວ​ເປັນ​ຄົນ​ທີ 217 ທີ່​ໄດ້​ຜ່ານ​ການ​ສອບ​ເສັງ​ພຣະ​ອາຈານ Sommelier ທີ່​ຢາກ​ໄດ້. 

Wine.Spain .Part .2.2 | eTurboNews | eTN
Alexander LaPratt, ອາຈານ Sommelier

LaPratt ເປັນສະມາຊິກຂອງ L'Order des Coteaux de Champagne, ໄດ້ຮັບ Diplome d'honneur ຈາກ Academie Culinaire de France, ເປັນສະມາຊິກສະພາຜູ້ກໍ່ຕັ້ງແລະນາຍຄັງສໍາລັບ The Best Sommelier ໃນອົງການສະຫະລັດ. ນອກຈາກນັ້ນ, LaPratt ເປັນເຈົ້າຂອງຮ່ວມຂອງຮ້ານອາຫານ Atrium DUMBO (Michelin ແນະນໍາ), ແລະຜູ້ໄດ້ຮັບລາງວັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ Wine Spectator (2017, 2018, 2019). ລາວຍັງເປັນສະມາຊິກຂອງຄະນະວິຊາຂອງສະຖາບັນການສຶກສາການເຮັດອາຫານ.

ເຫຼົ້າແວງຂອງສະເປນ (ຄັດສັນ)

Wine.Spain .Part .2.3 | eTurboNews | eTN

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກດອກກຸຫລາບອິນຊີ. DO Penedes. ແນວພັນອະງຸ່ນ: Xarel-lo Rojo.

Wine.Spain .Part .2.4 | eTurboNews | eTN

ຄອບຄົວ Gramona ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການອອກເຫຼົ້າແວງໃນ 1850 ໃນເວລາທີ່ Josep Batlle ຄຸ້ມຄອງສວນອະງຸ່ນສໍາລັບຄອບຄົວທ້ອງຖິ່ນ. Pau Batlle (ລູກຊາຍຂອງ Josep) ຢູ່ໃນທຸລະກິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ cork ແລະໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການຂາຍ grapes ແລະເຫຼົ້າແວງທີ່ຜະລິດຈາກ La Plana ໃຫ້ກັບຜູ້ຜະລິດ sparkling ໃນປະເທດຝຣັ່ງຜູ້ທີ່ກໍາລັງຈັດການກັບການທໍາລາຍຂອງ phylloxera.

ໃນປີ 1881, Pau ໄດ້ຊື້ສວນອະງຸ່ນ La Plana, ແລະເລີ່ມ Celler Batlle ຮູ້ວ່າ Xarel.lo, ໝາກ ອະງຸ່ນພື້ນເມືອງຂອງ Catalunya, ເປັນເຄື່ອງມືໃນການຂາຍເຫຼົ້າແວງທີ່ປະສົບຜົນ ສຳ ເລັດຂອງລາວໃຫ້ປະເທດຝຣັ່ງຍ້ອນຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງສະກາຍລີງທີ່ມີອາຍຸດີ. ມື້ນີ້ສວນອະງຸ່ນຖືກດໍາເນີນການໂດຍ Bartomeu ແລະ Josep Lluis, ສ້າງຕັ້ງ cuvees ທີ່ຊັບສິນໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້. 

ເຫຼົ້າແວງທີ່ເຮັດຢູ່ Gramona ແມ່ນກະສິກໍາອິນຊີ (CCPAE) ແລະ 72 acres ແມ່ນກະສິກໍາ biodynamically (Demeter). ຄອບຄົວສົ່ງເສີມຄວາມຍືນຍົງໃນຜະລິດຕະພັນຂອງເຂົາເຈົ້າໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນຮອຍຄາບອນຂອງພວກເຂົາໂດຍໃຊ້ພະລັງງານຄວາມຮ້ອນໃຕ້ດິນແລະນໍາມາໃຊ້ຄືນນ້ໍາທັງຫມົດທີ່ໃຊ້ໃນຊັບສິນ.

ເຫຼົ້າແວງຈາກ Gramona ມີອາຍຸສະເລ່ຍດົນກວ່າເຫຼົ້າແວງປະກາຍອື່ນໆຈາກສະເປນ. ແປດສິບຫົກເປີເຊັນຂອງເຫຼົ້າແວງ sparkling ທີ່ຜະລິດໃນປະເທດສະເປນໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາຫຼັງຈາກພຽງແຕ່ 9 ເດືອນໃນຂະນະທີ່ຢູ່ Gramona ເຫຼົ້າແວງມີອາຍຸຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ເດືອນ. ດິນຢູ່ Alt Penedes ຕົ້ນຕໍແມ່ນຫີນປູນດິນເຜົາໃນຂະນະທີ່ດິນທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບແມ່ນ້ໍາ Anoia ແມ່ນມີຮ່ອງຫຼາຍ, ແລະດິນຢູ່ໃກ້ກັບພູເຂົາ Montserrat ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນແຜ່ນຫີນ.

ຈາກສວນອະງຸ່ນທີ່ປູກຝັງແບບອິນຊີຂອງ Cavas Gramona, ແນວພັນສີແດງ, Xarel-lo, ປູກຕົ້ນອະງຸ່ນທີ່ແຊ່ເຢັນເປັນເວລາ 48 ຊົ່ວໂມງເພື່ອສະກັດເອົາສີທີ່ອ່ອນໆຈາກຜິວຫນັງ. ນີ້ແມ່ນປະຕິບັດຕາມໂດຍການຫມັກໃນຖັງສະແຕນເລດພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມ. ຈາກຖັງເຫຼົ້າແວງເຂົ້າໄປໃນຂວດ.

ຕໍ່ຕາ, ສີບົວຈືດໆທີ່ມີຈຸດເດັ່ນ. ດັງມີຄວາມສຸກກັບຫມາກໄມ້ທີ່ອ່ອນໂຍນແລະສົດ, ສະເຫນີໃຫ້ເພດານປາກເປັນກ້ຽງ, ກົມ, ອ່ອນໂຍນ, ປະສົບການຮ່າງກາຍທີ່ມີນໍ້າສົ້ມປານກາງ. ລະອຽດອ່ອນຢູ່ໃນດັງແລະເພດານ, ມັນສະຫນອງຄໍາແນະນໍາຂອງ peach, strawberry, ແລະ rhubarb. ສໍາເລັດຮູບໃຫ້ຄວາມສົ້ມ, ແລະຄວາມສົດຊື່ນກັບຄໍາແນະນໍາຂອງ pepper ສີບົວ. ມັນເຮັດໃຫ້ເປັນ aperitif ທີ່ຫນ້າຍິນດີ, ແລະຈະກົງກັນຢ່າງສົມບູນກັບ tapas, Caribbean ຫຼືອາຫານອາເມລິກາໃຕ້.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. ກະສິກໍາອິນຊີ. ແນວພັນອະງຸ່ນ: 60 ເປີເຊັນ Garnatxa Negra (grenache), 40 ເປີເຊັນ Sumoli.

Wine.Spain .Part .2.5 | eTurboNews | eTN

Mario Monros ເລີ່ມ Les Acacies ເປັນງານອະດິເລກກ່ຽວກັບເຫຼົ້າແວງຂະໜາດນ້ອຍໃນປີ 2008 ທີ່ເມືອງ Avinyo (ພູພຽງ Bages ເໜືອ) ຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 500 m. ໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວເນື້ອທີ່ 11 ເຮັກຕາທີ່ອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍປ່າແປກ, ຕົ້ນໂອກ, ຕົ້ນໂອ໊ກ holm ແລະໄມ້ພຸ່ມ (ເຊັ່ນ: ດອກກຸຫຼາບ ແລະ ເຮດເທີ) ດ້ວຍແມ່ນ້ຳ Relat ໃກ້ກັບຟາມ. ໂຄງ​ການ​ດັ່ງ​ກ່າວ​ໄດ້​ຂະ​ຫຍາຍ​ຕົວ​ແລະ​ກາຍ​ເປັນ​ສ່ວນ​ຫນຶ່ງ​ຂອງ DO Pla de Bages (2016), ການ​ຜະ​ລິດ​ປະ​ລິ​ມານ​ຂະ​ຫນາດ​ນ້ອຍ​ຂອງ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ທີ່​ມີ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ສິນ​ລະ​ປິນ.

ດ້ວຍການກໍານົດຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ Wineries Pla de Bages ສືບຕໍ່ປະເພນີການປູກເຫຼົ້າແວງທີ່ເລີ່ມຕົ້ນໃນສະຕະວັດທີ 19 ໃນເວລາທີ່ພາກພື້ນມີສວນອະງຸ່ນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນ Catalonia. ໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຖືໂດຍຄອບຄົວ, ແລະພວກມັນທັງໝົດມີສວນອະງຸ່ນຂອງຕົນເອງ, ນໍາເອົາປະເພນີ, ແລະລະດັບການດູແລສ່ວນບຸກຄົນໃຫ້ກັບເຄືອທີ່ສົ່ງຜົນໃຫ້ເຫຼົ້າແວງມີຄຸນນະພາບດີເລີດ. ໃນປັດຈຸບັນມີ 14 ໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ມີ DO Pla de Bage.

Les Acacies ໃຊ້ຂະບວນການ vinification ຈຸນລະພາກທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ການຜະລິດ batch ຂະຫນາດນ້ອຍອະນຸຍາດໃຫ້ winery ບັນລຸການສະແດງອອກທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງແຕ່ລະແນວພັນແລະ terroir ຂອງຕົນ. ການເກັບກ່ຽວ ໝາກ ອະງຸ່ນດ້ວຍຖັງນ້ອຍໆ; ໝາກ ອະງຸ່ນທັງໝົດ 20 ເປີເຊັນ ທີ່ມີລຳໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ເຜັດປະສົມ. ມີອາຍຸຢູ່ໃນຖັງເຫຼັກເຊັ່ນດຽວກັນກັບຖັງຊີມັງ, ຮູບໄຂ່, ແລະ amphorae ອ້ອມຮອບ tannins ແລະເພີ່ມບັນທຶກດອກໄມ້.

ຕໍ່ກັບຕາ, ຫມາກໂປມສີແດງທີ່ມີຄໍາແນະນໍາສີມ່ວງໃນຂະນະທີ່ດັງພົບເຫັນຫມາກໄມ້ສົດສີແດງເຂັ້ມ, ແລະດອກໄມ້. ເພດານປາກມັກສານແທນນິນປະສົມປະສານກັບຄວາມຫວານອ່ອນໆ. ຈັບຄູ່ກັບໄສ້ກອກເຜັດຫຼືຟັກແກະ, ຫຼືເບີເກີ.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. ແນວພັນ Grape ອິນຊີ. 100 ເປີເຊັນ Picapolla (Clairette).

Wine.Spain .Part .2.6 | eTurboNews | eTN

Anna Espelt ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການເຮັດວຽກກັບຊັບສິນຂອງຄອບຄົວຂອງນາງ, ນັກ viticultors Espelt ໃນ DO Emporda ໃນປີ 2005. ນາງໄດ້ສຶກສາການຟື້ນຟູທີ່ຢູ່ອາໄສແລະກະສິກໍາອິນຊີດ້ວຍຈຸດປະສົງ - ເພື່ອນໍາເອົາຄຸນຄ່າຂອງນາງມາສູ່ຄອບຄົວຂອງກະສິກໍາ 200 ເຮັກຕາ. ດ້ວຍ Pla de Tudela ຂອງນາງ, ນາງໄດ້ສະແດງຄວາມຊົມເຊີຍຕໍ່ການພົວພັນລະຫວ່າງບັນພະບຸລຸດຂອງນາງແລະແຜ່ນດິນທີ່ເຂົາເຈົ້າອາໄສຢູ່ຫຼາຍພັນປີ. varietal ໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມເປັນກົດຢູ່ໃນສະພາບອາກາດທີ່ອົບອຸ່ນທີ່ສຸດ. Picpoul ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຕີປາກ," ໂດຍອ້າງອີງໃສ່ຄວາມສົ້ມສູງຕາມທໍາມະຊາດຂອງ grape. ສວນອະງຸ່ນໄດ້ສຸມໃສ່ການປູກແນວພັນພື້ນເມືອງຈາກທະເລເມດິເຕີເລນຽນແລະ Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) ແລະ Moscatel (Muscat).

Anna Espelt ແມ່ນການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື, ປະຕິບັດຕາມໂດຍການເຮັດຄວາມເຢັນ 24 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກຕັດເປັນບາງສ່ວນ ແລະ ຂູດດ້ວຍການກົດອ່ອນໆ. ເຊື້ອລາທໍາມະຊາດແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການຫມັກໃນຖັງແລະມີອາຍຸ 6 ເດືອນໃນໄຂ່ສີມັງ. ປອດສານພິດທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ (CCPAE), terroir ແມ່ນປະກອບດ້ວຍ slate, patched ກັບ granite. ຊາໂລເປັນດິນຊາຍທີ່ມາຈາກການເສື່ອມໂຊມຂອງ granite ແລະ slate ແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບເຫຼົ້າແວງສຸກ, tannic ຫຼາຍແລະມີອໍານາດ.

ຕໍ່ຕາ, ເຫຼົ້າແວງສະແດງໃຫ້ເຫັນສີເຫຼືອງທີ່ຈະແຈ້ງແລະສົດໃສໂດຍມີສີຂຽວ / ຄໍາ. ດັງພົບໝາກນາວ, ແລະຫີນທີ່ປຽກຊຸ່ມ ໃນຂະນະທີ່ປາກເປົ່າໄດ້ຄວາມເຄັມທີ່ຄາດໄວ້ຈາກແຮ່ທາດຂອງ Cap de Creus. ຈັບຄູ່ກັບ oysters, ກະປູ, clams, mussels, ແລະຊູຊິ, ປີ້ງໄກ່, ແລະ pad ໄທ.

4. 2019 ປິດ Pachem Licos. Grenache ສີຂາວອິນຊີ 100 ເປີເຊັນຈາກ Gandesa, DO Terra Alta. ດິນໜຽວ-ຫີນປູນ.

Wine.Spain .Part .2.7 | eTurboNews | eTN

Clos Pachem ຕັ້ງຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງ Gratallops (DOQ Priorat). ສວນອະງຸ່ນຖືກປູກຝັງແບບອິນຊີຕາມອະນຸສັນຍາຊີວະພາບ. cellar ໄດ້ຖືກພັດທະນາໂດຍໃຊ້ສະຖາປັດຕະຍະກໍາແບບຍືນຍົງ, ແລະອອກແບບໂດຍ Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). ກໍ່ສ້າງດ້ວຍວັດສະດຸທໍາມະຊາດ, ປະຖົມ, ແລະທົນທານ, ພື້ນທີ່ກາງທີ່ມີຫ້ອງໂຖງໃຫຍ່ (ສໍາລັບການຫມັກ) ມີຝາຫນາແລະຫ້ອງອາກາດເພື່ອຮັກສາອາຄານ 100 ຕູ້ເຢັນທໍາມະຊາດທີ່ສະຫນອງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ hydrothermal ຢ່າງສົມບູນ.

Wine.Spain .Part .2.8 | eTurboNews | eTN

ໝາກ ອະງຸ່ນຖືກເກັບກ່ຽວສອງຄັ້ງ: ເດືອນສິງຫາແລະເດືອນກັນຍາ. ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືໃນກໍລະນີ 12 ກິໂລ, ດ້ວຍການຄັດເລືອກຄັ້ງທໍາອິດຂອງ grapes ທີ່ເຮັດຢູ່ໃນພາກສະຫນາມ, ຕິດຕາມດ້ວຍການຄັດເລືອກຄັ້ງທີສອງໃນ winery. ໝາກ ອະງຸ່ນຈາກຊັບສິນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຖືກແຍກອອກຈາກກັນໃນອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມຢູ່ໃນຖັງສະແຕນເລດ. ການຫມັກເຫຼົ້າແມ່ນເຮັດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມ. ໂດຍບໍ່ມີການຫມັກ malolactic, vats ໄດ້ຖືກປະສົມ, ແລະມີອາຍຸສໍາລັບ 8 ເດືອນໃນຖັງສະແຕນເລດເພື່ອຮັກສາຄວາມເປັນກົດແລະຄວາມສົດ.

ຕໍ່ຕາ - ສີຂຽວທີ່ມີຈຸດເດັ່ນຂອງສີທອງ. ດັງພົບກິ່ນຫອມຈາກຫມາກໄມ້ (ຫມາກໂປມແລະຫມາກພິກ), ປູນຂາວແລະນາວ, ສ້າງປະສົບການ palate ທີ່ຈະແຈ້ງແລະສະອາດ, ປະສົມກັບບັນທຶກຂອງສະຫມຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະນໍ້າເຜິ້ງ. ເຫຼົ້າແວງມີຄວາມສົມດູນກັບນໍ້າສົ້ມທີ່ດີ. ຢືນຢ່າງແຂງແຮງ – ຢູ່ຄົນດຽວ, ຫຼືຈັບຄູ່ກັບປາ ແລະອາຫານທະເລ, ຜັກ, ແລະເນີຍແຂງ.

ຢູ່ທີ່ເຫດການ

Wine.Spain .Part .2.9 1 | eTurboNews | eTN
Wine.Spain .Part .2.12 | eTurboNews | eTN

ສຳ ລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ, ກົດ​ບ່ອນ​ນີ້.

ນີ້ແມ່ນຊຸດທີ່ເນັ້ນໃສ່ເຫຼົ້າແວງຂອງສະເປນ:

ອ່ານພາກທີ 1 ທີ່ນີ້:  ສະເປນ Ups ເຫຼົ້າແວງເກມຂອງຕົນ: ຫຼາຍກ່ວາ Sangria

©ທ່ານດຣ Elinor Garely. ບົດຂຽນລິຂະສິດນີ້, ລວມທັງຮູບພາບ, ອາດຈະບໍ່ຖືກພິມເຜີຍແຜ່ໂດຍບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດເປັນລາຍລັກອັກສອນຈາກຜູ້ຂຽນ.

#ເຫຼົ້າແວງ

ກ່ຽວ​ກັບ​ຜູ້​ຂຽນ​ໄດ້

ຮູບແທນຕົວຂອງ ດຣ. Elinor Garely - ພິເສດກັບ eTN ແລະບັນນາທິການໃຫຍ່, wines.travel

ທ່ານດຣ Elinor Garely - ພິເສດຕໍ່ eTN ແລະບັນນາທິການໃຫຍ່, wines.travel

ຈອງ
ແຈ້ງການຂອງ
ບຸກຄົນທົ່ວໄປ
0 ຄວາມຄິດເຫັນ
ຄຳ ຕິຊົມ Inline
ເບິ່ງ ຄຳ ເຫັນທັງ ໝົດ
0
ຢາກຮັກຄວາມຄິດຂອງທ່ານ, ກະລຸນາໃຫ້ ຄຳ ເຫັນ.x
()
x
ແບ່ງປັນໃຫ້...