culinary ວັດທະນະທໍາ Breຣັ່ງເສດຂ່າວ ໂຮງແຮມອຸດສາຫະກໍາ ຂ່າວ ທ່ອງທ່ຽວ ຂ່າວກ່ຽວກັບສາຍການເດີນທາງ ຂ່າວສະຫະລັດ ເຫຼົ້າແວງແລະເຫຼົ້າ

ປະຈຸບັນ, ສະຖານກົງສຸນຝຣັ່ງໃນນະຄອນນິວຢອກ ນຳສະເໜີ Wines Val de Loire: Partie Une

ເຫຼົ້າແວງຝຣັ່ງ

ມັນແມ່ນຕອນບ່າຍວັນອາທິດທີ່ສວຍງາມໃນ Manhattan. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຢືນຢ່າງອົດທົນຢືນຢູ່ໃນແຖວຍາວຢູ່ນອກສະຖານກົງສຸນຝຣັ່ງທີ່ Fifth Avenue ແລະປະຫລາດໃຈທີ່ມີຈໍານວນຄົນທີ່ສົນໃຈທີ່ຈະຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບເຫຼົ້າແວງຂອງ Loire Valley ໃນຕອນບ່າຍວັນອາທິດໃນນິວຢອກ.

Print Friendly, PDF & Email

ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້ອຍໄດ້ສອບຖາມບາງຄົນທີ່ຢືນຢູ່ຂ້າງຂ້ອຍກ່ຽວກັບການເລືອກກິດຈະກໍາຂອງເຂົາເຈົ້າໃນທ້າຍອາທິດທີ່ສົມບູນແບບນີ້, ແຕ່ຂ້ອຍກໍ່ບໍ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນການຮຽນຮູ້ແຮງຈູງໃຈຂອງເຂົາເຈົ້າ. ບາງທີມັນອາດຈະເປັນໂອກາດທີ່ຈະຕອບສະຫນອງຄວາມ ຄົນດັງ sommelier Pascaline Lepeltier ຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນຊົມເຊີຍສໍາລັບຄວາມຊໍານານດ້ານເຫຼົ້າແວງແລະອາຫານຂອງນາງ; ບາງທີມັນອາດຈະເປັນຄວາມຈິງທີ່ວ່າເຫດການດັ່ງກ່າວໄດ້ຈັດຂຶ້ນຢູ່ທີ່ກົງສຸນຝຣັ່ງທີ່ສວຍງາມ, ຫຼືບາງທີຜູ້ເຂົ້າຊົມພຽງແຕ່ມັກມ່ວນຊື່ນ. ຈອກເຫຼົ້າແວງຝຣັ່ງ ໃນທ້າຍອາທິດ. ບໍ່ວ່າສິ່ງຈູງໃຈໃດກໍ່ຕາມ, ເຫດການແມ່ນດີເລີດ, ເຫຼົ້າແວງແລ່ນຈາກຫນ້າສົນໃຈໄປສູ່ສິ່ງມະຫັດແລະຖ້າໂຄງການຖືກເຮັດຊ້ໍາອີກ, ຂ້ອຍຈະເປັນຫນຶ່ງໃນຜູ້ທໍາອິດທີ່ RSVP.

ດຽວນີ້. ກ່ຽວກັບເຫຼົ້າແວງ

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original

(ເປັນ sparkling ຕາມທໍາມະຊາດ). 100 Chenin Blanc

Xavier Weisskopf ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ Le Rocher des Violette ໃນປີ 2005. ລາວໄດ້ສຶກສາການຜະລິດເຫຼົ້າແວງຢູ່ Chablis ແລະ Beune ໄດ້ຮັບປະລິນຍາໃນການປູກພືດສວນສັດແລະ oenology. ວຽກທໍາອິດຂອງລາວແມ່ນກັບ Louis Barruol ຢູ່ Gigondas, ຜູ້ຜະລິດຂອງ Chateau de Saint Cosme, ບ່ອນທີ່ທ່ານໄດ້ກາຍເປັນ Chef du Cave, ເຮັດໃຫ້ສີ່ vintages ໃນຊ່ວງເວລາຂອງລາວກັບ Chateau.  

ຄວາມຮັກຂອງລາວທີ່ມີຕໍ່ Chenin Blanc ໄດ້ນໍາລາວໄປຫາຂະແຫນງ Saint Martine le Beau ຂອງ Montlouis (ປະເຊີນຫນ້າກັບ Vouvray ໃນທົ່ວ Loire), ພື້ນທີ່ຖືວ່າເປັນຫນຶ່ງໃນສອງເຫຼົ້າແວງຂາວທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງ Touraine. ໃນເວລານັ້ນ, ສະຖານທີ່ປະຫວັດສາດນີ້ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາຫນ້ອຍລົງແລະ Weisskopf ສາມາດໄດ້ຮັບ 22.5 acres ຂອງເຄືອເກົ່າສັກສິດລວມທັງ parcel 10 acre ຂອງ Chenin ຜູ້ໃຫຍ່ກ່ຽວກັບດິນເຜົາແລະ silex ເທິງດິນຫີນປູນ, ບວກກັບຫ້ອງນ້ໍາວັດຖຸດິບໃນສະຕະວັດທີ 15, ໃນເບື້ອງຕົ້ນ. ການຂຸດຂຸມຝັງດິນທີ່ຂຸດເລິກເຂົ້າໄປໃນທະນາຄານຫີນປູນຂອງ Loire ໃນ Amboise (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນປູກກ່ອນ WW11). ພາລະກິດຂອງພຣະອົງ: ເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຄວາມຊັດເຈນແລະຈຸດສຸມ. ເຄືອໄມ້ທັງໝົດຂອງລາວແມ່ນໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນວ່າມີສານອິນຊີ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຄືອໄມ້ເກົ່າແກ່ທີ່ມີຄ່າເຫຼົ່ານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຕົວຕົນທີ່ແທ້ຈິງຂອງພວກມັນ. ປັດຊະຍາແບບດັ້ງເດີມຂອງລາວຂະຫຍາຍໄປສູ່ຫ້ອງໃຕ້ດິນທີ່ການໃຊ້ຖັງເກົ່າຂອງລາວສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການສະແຫວງຫາປະສົບການ Chenin ທີ່ແທ້ຈິງຂອງລາວ.

ເຄືອແມ່ນຕັດໃຫ້ຜົນຜະລິດຕໍ່າ 30-35 ເຮັກຕາຕໍ່ເຮັກຕາ (ເຄືອເກົ່າໃຫ້ຜົນຜະລິດປະມານ 25 ຊຕມ/ເຮັກຕາ) ແລະ ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື. ຖັງໄມ້ຖືກເລືອກຫຼາຍກວ່າເຫຼັກກ້າເພື່ອແລກປ່ຽນອົກຊີເຈນທີ່ໃຫ້ໂດຍໄມ້ທີ່ຮັກສາຫມາກໄມ້ຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ໄມ້ໂອກເຂົ້າມາຮຸກຮານ.

ຕົ້ນກຳເນີດ Petillant

Petillant Originel (Pet-Nap; ຟອງທໍາມະຊາດ) ແມ່ນເຮັດໂດຍໃຊ້ວິທີການຂອງບັນພະບຸລຸດທີ່ເຫຼົ້າແວງຖືກບັນຈຸຂວດກ່ອນທີ່ຈະຫມັກຂັ້ນຕົ້ນສໍາເລັດໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມເຊື້ອລາຫຼື້ໍາຕານ. ວິທີການວັດຖຸບູຮານນີ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງ sparkling ງ່າຍດາຍກວ່າ, rustic ຫຼາຍ, ຕາມປະເພນີທີ່ມີເມກ, unfiltered ແລະອາດຈະ capped ແລະບໍ່ corked.

ຂະບວນການ Petillant Originel ແມ່ນການກໍານົດສະເພາະທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍ Montlouis sur Loire vignerons ໃນປີ 2007. ເພື່ອໃຫ້ມີຄຸນສົມບັດສໍາລັບການກໍານົດ, ເຫຼົ້າແວງຕ້ອງເຮັດໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມຂອງເຊື້ອລາແລະໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມຂອງ liqueur de tirage (ປະລິມານຂອງ້ໍາຕານເພີ່ມໃນເວລານັ້ນ. ຂອງການຖອກນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ການຫມັກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເປັນການຊຸກຍູ້) ຫຼື liquer d'expedition (ເພີ່ມ້ໍາຕານໃນເວລາທີ່ disgorgement). ເຫຼົ້າແວງຕ້ອງໄດ້ຮັບການຜະລິດຈາກອະງຸ່ນເດີມ, ນໍ້າຕານແລະປີພື້ນເມືອງ.

ຕົ້ນສະບັບ Le Rocher des Violette Petillant ປີ 2017 ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກສານອິນຊີ 100 ເປີເຊັນຂອງ Chenin Blanc ທີ່ປູກເທິງຫີນປູນດິນໜຽວຈາກເຄືອອາຍຸ 40+ ປີ. ນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງເຫຼົ້າແວງຖືກໝັກໄວ້ໃນຖັງໄມ້ເກົ່າ, 2/3 ໃນຖັງສະແຕນເລດ. ມັນບັນຈຸຂວດດ້ວຍເຊື້ອລາພື້ນເມືອງ, ບໍ່ມີປະລິມານ.

ສີເຫຼືອງຈືດໆກັບສີຂຽວອ່ອນຂອງມັນແມ່ນເນັ້ນໃສ່ດ້ວຍຟອງອ່ອນໆເພື່ອເຮັດໃຫ້ຕາພໍໃຈ; ດັງກວດພົບຫມາກໂມ, ຫມາກໂປມສີເຫຼືອງ, ຫມາກນາວອ່ອນ, ນາວ, ແລະຂີງ. ເພດານພົບເຫັນດອກໄມ້ແລະ brioche, ປັບປຸງໂດຍຄໍາແນະນໍາຂອງນໍ້າເຜິ້ງ. ບໍ່ໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍນໍ້າສົ້ມສູງ, ປະສົບການທີ່ແຊບນົວນີ້ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບປາແຊລມອນ, ສັດປີກ, ເນີຍແຂງ ແລະ ອ່ອນໆ.       

©ທ່ານດຣ Elinor Garely. ບົດຂຽນລິຂະສິດນີ້, ລວມທັງຮູບພາບ, ອາດຈະບໍ່ຖືກພິມເຜີຍແຜ່ໂດຍບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດເປັນລາຍລັກອັກສອນຈາກຜູ້ຂຽນ.

Print Friendly, PDF & Email

ກ່ຽວ​ກັບ​ຜູ້​ຂຽນ​ໄດ້

ທ່ານດຣ Elinor Garely - ພິເສດຕໍ່ eTN ແລະບັນນາທິການໃຫຍ່, wines.travel

ອອກຄວາມເຫັນໄດ້