ຂ່າວຕ່າງປະເທດ culinary ວັດທະນະທໍາ Breຣັ່ງເສດຂ່າວ ຂ່າວ ທ່ອງທ່ຽວ ຂ່າວກ່ຽວກັບສາຍການເດີນທາງ ແນວໂນ້ມໃນປັດຈຸບັນ ຂ່າວສະຫະລັດ ເຫຼົ້າແວງແລະເຫຼົ້າ

ເຫຼົ້າແວງ – ຄໍາເຕືອນ Chenin Blanc: ຈາກ Yummy ກັບ Yucky

Chenin Blanc

Chenin Blanc ແມ່ນ ໝາກ ອະງຸ່ນທີ່ຖືກລະເລີຍ. ເປັນຫຍັງ? ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຄວາມທ້າທາຍຫຼາຍກ່ວາ Chardonnay ຫຼື Sauvignon Blanc ທີ່ຈະປູກແລະຜະລິດເປັນເຫຼົ້າແວງ. ໝາກ ອະງຸ່ນຕ້ອງການການປະສົມປະສານເກືອບທີ່ສົມບູນແບບຂອງດິນແລະດິນຟ້າອາກາດ, ແລະມັນເປັນສິ່ງທ້າທາຍສໍາລັບຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ຈະດຸ່ນດ່ຽງ oak ແລະທາງເລືອກໃນການເພີ່ມລົດຊາດອື່ນໆ.

Print Friendly, PDF & Email

ໝາກ ອະງຸ່ນແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງເຫຼົ້າແວງຈາກຄາລິຟໍເນຍແລະຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນເຫຼົ້າແວງຂາວຈາກອາຟຣິກາໃຕ້ ... ມັນມີພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຮ່ອມພູ Loire ເທົ່ານັ້ນທີ່ສຽງ Vouvray ບັນລຸທ່າແຮງອັນເຕັມທີ່ຂອງມັນ - ແລ່ນຈາກເຫລໍກໄປຫາຫວານທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ຄວາມລະມັດລະວັງເລັກນ້ອຍແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນ: ການຊອກຫາ Vouvray ໃນປ້າຍຊື່ບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນ Chenin Blanc ທີ່ດີ. ເພື່ອປ້ອງກັນ OOPS, ເລືອກຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ດີທີ່ສຸດ.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 ເປີເຊັນ Chenin Blanc

Vouvray ແມ່ນເຫຼົ້າແວງຂາວທີ່ໄດ້ມາຈາກໝາກອະງຸ່ນ Chenin Blanc ທີ່ປູກຢູ່ຕາມແຄມແມ່ນ້ຳ Loire ໃນເມືອງ Touraine ຂອງຝຣັ່ງ, ທາງທິດຕາເວັນອອກຂອງເມືອງ Tours, ໃນເມືອງ Vouvray. ຜູ້ຄວບຄຸມ Appellation d'Origine (AOC) ແມ່ນອຸທິດຕົນເກືອບສະເພາະກັບ Chenin Blanc, ອະງຸ່ນທີ່ບໍ່ຊັດເຈນແລະເປັນການຄ້າຫນ້ອຍ Arbois ແມ່ນອະນຸຍາດ (ແຕ່ບໍ່ຄ່ອຍໃຊ້).

ມື້ສຸດທ້າຍຂອງການເກັບກ່ຽວ PINON ໃນຊຸມປີ 30

Viticulture ມີປະຫວັດຍາວ ໃນເຂດນີ້ແລະວັນທີກັບຄືນໄປບ່ອນອາຍຸກາງ (ຫຼືກ່ອນຫນ້ານັ້ນ) ໃນເວລາທີ່

ໂບດກາໂຕລິກລວມມີສວນອະງຸ່ນຢູ່ໃນວັດທ້ອງຖິ່ນ. ໝາກ ອະງຸ່ນຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ Pineau de la Loire ແລະອາດຈະມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດຢູ່ໃນພາກພື້ນເຫຼົ້າແວງ Anjou ໃນສະຕະວັດທີ 9 ແລະໄດ້ຍ້າຍໄປຢູ່ເມືອງ Vouvray.

 ໃນສະຕະວັດທີ 16 ແລະ 17, ພໍ່ຄ້າຊາວໂຮນລັງໄດ້ເບິ່ງແຍງການປູກຕົ້ນອະງຸ່ນຢູ່ໃນພື້ນທີ່ເພື່ອນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຄ້າເຫຼົ້າແວງກັບຕະຫຼາດໃນລອນດອນ, ປາຣີແລະ Rotterdam. ໝາກ ອະງຸ່ນຈາກເຂດ Touraine ໄດ້ຖືກປະສານງານເຂົ້າໃນການຜະສົມຜະສານທີ່ມີຊື່ວ່າ Vouvray. cellars ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຖ້ໍາທີ່ສ້າງຂຶ້ນຈາກການຂຸດຄົ້ນຂອງ tuffeau (ຫີນປູນ) ໂງ່ນຫີນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອສ້າງ Chateaux ຂອງ Loire Valley. ອຸນຫະພູມທີ່ເຢັນ, ສະຫມໍ່າສະເຫມີຂອງ cellars ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຄວາມກ້າວຫນ້າຂອງເຫຼົ້າແວງ sparkling ທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນລະບົບ champenoise ປະເພນີແລະໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນສະຕະວັດທີ 18 ແລະ 19th. Vouvray ໄດ້ກາຍເປັນ AOC ໃນປີ 1936 ແລະປະກອບມີບ້ານ Vouvray ບວກກັບ 8 ບ້ານໃກ້ຄຽງ (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne ແລະ Rochecorbon).

ພາກພື້ນ Vouvray ຕັ້ງຢູ່ເທິງພູພຽງ, ໄຫຼຜ່ານສາຍນໍ້ານ້ອຍໆ ແລະສາຂາຂອງແມ່ນໍ້າ Loire. ສາຍນ້ໍາປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນເງື່ອນໄຂສະພາບອາກາດທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ສົ່ງເສີມການພັດທະນາຂອງເຊື້ອເຫັດ Botrytis cinerea ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເນົ່າເປື່ອຍອັນສູງສົ່ງທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງແບບຫວານ.

ສະພາບອາກາດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເປັນທະວີບທີ່ມີອິດທິພົນທາງທະເລຈາກມະຫາສະຫມຸດ Atlantic ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຕັ້ງຢູ່ຫຼາຍກວ່າ 100 ໄມໄປທາງທິດຕາເວັນຕົກ. ເຫຼົ້າແວງແມ່ນຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດທີ່ມີການປ່ຽນແປງ vintage ທີ່ສໍາຄັນໃນແຕ່ລະປີເນື່ອງຈາກສະພາບອາກາດທີ່ມີການປ່ຽນແປງ. ປີ​ທີ່​ມີ​ອາ​ກາດ​ທີ່​ເຢັນ​ລົງ​ໄດ້​ຫັນ​ການ​ຜະ​ລິດ​ສ່ວນ​ໃຫຍ່​ໄປ​ສູ່​ການ​ຜະ​ລິດ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ທີ່​ແຫ້ງ​ແລ້ງ​ລວມ​ທັງ Vouvray sparkling. ປີ​ທີ່​ດິນ​ຟ້າ​ອາ​ກາດ​ອົບ​ອຸ່ນ​ສົ່ງ​ເສີມ​ການ​ຜະ​ລິດ​ຂອງ sweeter​, ເຫຼົ້າ​ແວງ​ແບບ​ຂອງ​ຫວານ​.

ສະຖານທີ່ທາງພາກເໜືອ ແລະ ສະພາບອາກາດທີ່ຂ້ອນຂ້າງເຢັນລົງ ເຮັດໃຫ້ການເກັບກ່ຽວໃນເມືອງ Vouvray ເປັນບ່ອນສຸດທ້າຍທີ່ຈະສຳເລັດໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ມັກຈະແລ່ນຜ່ານເດືອນພະຈິກ. ຮູບແບບຂອງ Vouvray ມີຕັ້ງແຕ່ແຫ້ງໄປຫາຫວານ ແລະຍັງເປັນປະກາຍ ແລະສັງເກດເຫັນວ່າມີກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະລົດຊາດທີ່ກ້າຫານ.

Hues ຕັ້ງແຕ່ເຟືອງຂະຫນາດກາງ (ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງ sparkling) ໂດຍຜ່ານ spectrum ສີເຫຼືອງໄປຫາຄໍາເລິກ (ສໍາລັບອາຍຸ Moellex ຫວານ). ໂດຍທົ່ວໄປ, ກິ່ນຫອມມີຊາຍແດນຕິດກັບດ້ານອ່ອນໆຂອງຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະສົ່ງຄໍາແນະນໍາຂອງ pear, honeysuckle, quince ແລະຫມາກໂປມ (ສີຂຽວ / ສີເຫຼືອງ) ໄປຫາດັງ. ອາດ​ຈະ​ມີ​ຄວາມ​ອ່ອນ​ໂຍນ​ຂອງ​ຂີງ​ແລະ beeswax (ແນະ​ນໍາ​ໃຫ້​ມີ​ການ​ເນົ່າ​ເປື່ອຍ​ທີ່​ສູງ​ສົ່ງ ... ຄິດ​ວ່າ Sauterne​)​. ລົດຊາດຂອງປາກແມ່ນຕັ້ງແຕ່ບໍ່ຕິດ, ແຫ້ງແລະແຮ່ທາດໄປສູ່ຫມາກໄມ້ແລະຫວານ (ຂຶ້ນກັບແບບ).

Sec ນຳສະເໜີເຫຼົ້າແວງແຫ້ງ (ໜ້ອຍກວ່າ 8 g/L ຂອງນ້ຳຕານທີ່ຕົກຄ້າງ; ການປ່ຽນແປງທີ່ແຫ້ງທີ່ສຸດຂອງ Vouvray) ແລະປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໄວ ແລະໃຫ້ແຮ່ທາດ.

ສວນອະງຸ່ນ Pinon ໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນວ່າເປັນຫນຶ່ງໃນທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເຂດ Vouvray ແລະເປັນເຈົ້າຂອງໂດຍຄອບຄົວນັບຕັ້ງແຕ່ 1786. Francois Pinon ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການເຮັດວຽກຂອງລາວເປັນນັກຈິດຕະສາດເດັກນ້ອຍ, ຄອບຄອງຊັບສິນຈາກພໍ່ຂອງລາວ (1987). Pinon ຖືກພິຈາລະນາເປັນຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ຮ້າຍແຮງແລະຈຸດສຸມຂອງລາວແມ່ນກ່ຽວກັບການປູກຝັງອິນຊີແລະການແຊກແຊງຫນ້ອຍທີ່ສຸດໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ. ຊັບສິນດັ່ງກ່າວແມ່ນ ກຳກັບໂດຍ Julien Pinon.

ສວນອະງຸ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນ Vallee de Cousse ບ່ອນທີ່ດິນຫນຽວແລະຊິລິກາກວມເອົາພື້ນຖານຂອງຫີນປູນດ້ວຍ flint (silex). Pinon ປະຕິບັດຕາມລະບົບທີ່ປະກອບມີການໄຖນາຂອງສວນອະງຸ່ນ, ການຫຼີກລ່ຽງຝຸ່ນເຄມີແລະຢາຂ້າແມງໄມ້ແລະການຂຸດຄົ້ນດ້ວຍມື. ການປູກໃໝ່ທັງໝົດແມ່ນເຮັດດ້ວຍການເລືອກເຟືອງ (ເປັນໄລຍະປູກເຫຼົ້າແວງຝຣັ່ງເພື່ອປູກຄືນສວນອະງຸ່ນໃໝ່ດ້ວຍການປັກຊໍາກິ່ງຈາກເຄືອເກົ່າທີ່ພິເສດຈາກຊັບສິນດຽວກັນ ຫຼືໃກ້ຄຽງ); ບໍ່​ມີ clones ສວນ​ກ້າ​ໄດ້​ຖືກ​ນໍາ​ໃຊ້​. ເຄືອຂອງລາວສະເລ່ຍ 25 ປີ/ປີ. ຊັບ​ສິນ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ຢັ້ງ​ຢືນ​ອົງ​ການ​ຈັດ​ຕັ້ງ​ໃນ​ປີ 2011​.

ການໝັກດ້ວຍເຫຼົ້າແມ່ນເກີດຂື້ນໃນຖັງໄມ້ແລະມີອາຍຸຢູ່ໃນສະແຕນເລດຫຼື foudres (ຖັງຂະຫນາດໃຫຍ່, ປະມານສອງເທົ່າຂອງ barrique Bordelaise) ເພື່ອບັນລຸຄວາມສົມດູນລະຫວ່າງຫມາກໄມ້ແລະການຫຼຸດຜ່ອນ. ມີ racking ຫນຶ່ງ ເພື່ອ ເອົາ ຂີ້ ແຂງ ແລະ ເຫຼົ້າ ແວງ ຍັງ ຄົງ ຢູ່ ໃນ lees ດີ ຂອງ ຕົນ ຈົນ ກ ່ ວາ bottling, ເຊິ່ງ occupies 12 ເດືອນ ຫຼັງ ຈາກ ການ ເກັບ ກ່ຽວ ກັບ ເຫລົ້າ ທີ່ ເຮັດ ສໍາ ເລັດ. Pinon ຄ່ອຍໆກັ່ນຕອງເຫຼົ້າແວງຂອງລາວເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຄວາມສູງອາຍຸຂອງມັນ.

Pinon ເລືອກເນື້ອທີ່ 0.6 ເຮັກຕາ, ເນື້ອທີ່ດິນໜຽວທີ່ສົ່ງຕໍ່ໄດ້ຫຼາຍຂື້ນສໍາລັບການຂວດຕຸກ. ເຄືອໄມ້ມີອາຍຸສະເລ່ຍ 40 ປີ. ໝາກແມ່ນເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື, ຈັດຮຽງຢ່າງເຂັ້ມງວດ ແລະ ບີບເປັນກຸ່ມ. ນ້ຳດັ່ງກ່າວໄຫຼໄປຕາມແຮງໂນ້ມຖ່ວງລົງໃສ່ຖັງເພື່ອການໝັກເຊື້ອລາທີ່ເປັນທຳມະຊາດທີ່ຄົງຕົວເປັນເວລາ 2-3 ເດືອນທີ່ຢຸດຢູ່ຕາມທຳມະຊາດໃນຫ້ອງນ້ຳເຢັນໆຂອງ Pinon ທີ່ແກະສະຫຼັກໄວ້ໃນເນີນພູ tuffeau. ເຫຼົ້າແວງນີ້ມີອາຍຸຢູ່ໃນເນື້ອດີເປັນເວລາ 4-5 ເດືອນໃນສ່ວນປະສົມຂອງຕົ້ນໂອ໊ກທີ່ໃຊ້ແລ້ວຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນໂອກ 500 ລິດເຖິງ 20 ເຮັກຕາຟອດເຣດ. 

•             ບັນທຶກ Domaine Pinon 2019

ສະເໜີສີເຫຼືອງຈືດໃສ່ຕາ ແລະສົ່ງໝາກນາວ ແລະ ໝາກແອັບເປີ້ນສີເຫຼືອງໃສ່ດັງພ້ອມກັບຄຳແນະນຳຂອງໝາກນາວ ແລະ ເປືອກໝາກກ້ຽງ. ເພດານຄົ້ນພົບຫມາກໄມ້ທີ່ປັບປຸງໂດຍເຄື່ອງເທດແລະຫມາກນາວ. ການສໍາເລັດຮູບທີ່ຍາວນານໃຫ້ແຮ່ທາດທີ່ມີຄວາມສົມດູນແລະການຫລອມໂລຫະ. ຈັບຄູ່ກັນໄດ້ດີກັບປາແຊລມອນ ແລະປາທູນາ.

©ທ່ານດຣ Elinor Garely. ບົດຂຽນລິຂະສິດນີ້, ລວມທັງຮູບພາບ, ອາດຈະບໍ່ຖືກພິມເຜີຍແຜ່ໂດຍບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດເປັນລາຍລັກອັກສອນຈາກຜູ້ຂຽນ.

ອ່ານພາກທີ 1 ທີ່ນີ້: ການຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບເຫຼົ້າແວງຂອງ Loire Valley ໃນ NYC ວັນອາທິດ

ອ່ານພາກທີ 2 ທີ່ນີ້: ເຫຼົ້າແວງຝຣັ່ງ: ການຜະລິດທີ່ຮ້າຍແຮງທີ່ສຸດນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1970

Print Friendly, PDF & Email

ກ່ຽວ​ກັບ​ຜູ້​ຂຽນ​ໄດ້

ທ່ານດຣ Elinor Garely - ພິເສດຕໍ່ eTN ແລະບັນນາທິການໃຫຍ່, wines.travel

ອອກຄວາມເຫັນໄດ້