Amarone della Valpolicella ໂດຍກົງຈາກອີຕາລີ

Amarone della Valpolicella (aka Amarone; ແປວ່າ "ຂົມຂື່ນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່"), ແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແຫ້ງຂອງອິຕາລີເຊິ່ງເລີ່ມຕົ້ນເປັນເຄືອແຫ້ງບາງສ່ວນເຊິ່ງປະກອບມີ Corvina (45-95 ເປີເຊັນ), Rondinella (5-30 ເປີເຊັນ) ແລະແນວພັນ grape ສີແດງອື່ນໆ. (ເຖິງ 25 ເປີເຊັນ).

ປະ​ຫວັດ​ສາດ

ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ Venice, Valpolicella ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງແຂວງ Verona. ການອ້າງອິງທໍາອິດກ່ຽວກັບ Recioto (ເຂດພູເຂົາໃກ້ Verona) ຖືກສັງເກດໂດຍ Gaius Plinio Second (Retico). ໃນສະຕະວັດທີ 5 ລາວໄດ້ສົນທະນາມັນຢູ່ໃນ ໜຶ່ງ ໃນປື້ມປື້ມ 37 ພາກ, Naturalis Historia, ບ່ອນທີ່ Recioto ຖືກບັນຍາຍວ່າເປັນເຫລົ້າແດງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຮ່າງກາຍ. ໃນສະຕະວັດທີ 2, Lucius Lunium Moderatus Columella, ໄດ້ສັງເກດເຫັນ ໝາກ ອະງຸ່ນຢູ່ໃນປື້ມກະສິ ກຳ ຂອງລາວ. ຄວາມຫມາຍມັນມີຢູ່ວ່າ Amarone ຖືກຄົ້ນພົບໂດຍບັງເອີນເນື່ອງຈາກຖັງລືມຂອງ Recioto ເຊິ່ງໄດ້ສືບຕໍ່ການເຜົາຜານນ້ ຳ ຕານເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າແລະປ່ຽນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂັ້ມແຂງແລະແຫ້ງໄວກວ່າທີ່ຄາດໄວ້.

ຂວດ ທຳ ອິດຂອງ Amarone ຖືກຜະລິດໃນປີ 1938 ແລະໃນປີ 1953 ເຫລົ້າເລີ່ມຕົ້ນທີ່ມີການຊື້ຂາຍ. ສະຖານະພາບ DOC ໄດ້ຮັບລາງວັນໃນເດືອນທັນວາ 1990. ໃນປີ 2009 ສະຖານະພາບ DOCG ໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ Amarone ແລະ Recioto de la Valpolicella.

ຂະບວນການທີ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍ

ຂັ້ນຕອນການຜະລິດແບບດັ້ງເດີມ ສຳ ລັບ Amarone ແມ່ນມີໂຄງສ້າງຫຼາຍ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເກີດຂື້ນໃນໄລຍະ 2 ອາທິດ ທຳ ອິດຂອງເດືອນຕຸລາ. ຊໍ່ທີ່ຖືກເລືອກມີ ໝາກ ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ກະແສລົມລະຫວ່າງ ໝາກ. Grapes ແຫ້ງ (ຕາມປະເພນີກ່ຽວກັບການເຮັດດ້ວຍເຟືອງ) ໂດຍຜ່ານຂະບວນການເອີ້ນວ່າ appassimento ຫຼືຜື່ນ (ເພື່ອແຫ້ງ / ຫົດນ້ ຳ). ຂະບວນການດັ່ງກ່າວຜະລິດນ້ ຳ ຕານແລະລົດຊາດເຂັ້ມຂົ້ນ. pomace ທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນເຫຼົ້າແລະສານຝາດສູງແລະ ໜ້າ ກາກຈາກ Amarone ຖືກປະສົມໃນເຫລົ້າ Valpolicella ເພື່ອຜະລິດ Ripasso Valpolicella.
.
ໃນມື້ນີ້, Amarone ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນຫ້ອງອົບແຫ້ງພິເສດທີ່ມີການຄວບຄຸມ. ມີການຕິດຕໍ່ສ່ວນຕົວ ໜ້ອຍ ທີ່ສຸດກັບ ໝາກ ອະງຸ່ນ, ປ້ອງກັນການເລີ່ມຕົ້ນຂອງ Botrytis cinerea. ຜິວ ໜັງ ໝາກ ອະງຸ່ນເປັນດາວໃນການຜະລິດ Amarone ເນື່ອງຈາກສ່ວນປະກອບນີ້ ນຳ ເອົາສານຝາດ, ສີແລະລົດຊາດເຂັ້ມຂົ້ນໄປສູ່ເຫລົ້າ.

ຂະບວນການທັງ ໝົດ ສາມາດໃຊ້ເວລາ 120 +/- ວັນ - ແຕ່ວ່າມັນແຕກຕ່າງກັນໂດຍອີງໃສ່ຜູ້ຜະລິດແລະຄຸນນະພາບຂອງການເກັບກ່ຽວ. ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນ, ໝາກ ອະງຸ່ນຈະສູນເສຍນ້ ຳ ໜັກ (ຈາກ 35-45 ເປີເຊັນ ສຳ ລັບ ໝາກ ອະງຸ່ນ Corvina; 30-40 ເປີເຊັນ ສຳ ລັບ Molinara ແລະ 27-40 ເປີເຊັນ ສຳ ລັບ Rondinella).

ຂັ້ນຕອນການອົບແຫ້ງຢຸດເຊົາໃນທ້າຍເດືອນມັງກອນ (ຫລືຕົ້ນເດືອນກຸມພາ). ສຳ ລັບຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ ໝາກ ອະງຸ່ນຈະຖືກປັ້ນແລະແຫ້ງໂດຍຜ່ານຂັ້ນຕອນການ ໝັກ ທີ່ມີອຸນຫະພູມຕໍ່າ (30-50 ວັນ). ປະລິມານນໍ້າຫຼຸດລົງເຮັດໃຫ້ການຫມັກແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມສ່ຽງຂອງການຫຼອກລວງສູງຂື້ນ. ຫຼັງຈາກການ ໝັກ, ເຫລົ້າແມ່ນມີອາຍຸຢູ່ໃນຖັງໄມ້ໂອກ (ພາສາຝຣັ່ງ, ສະໂລເວນີຫລືສະໂລວາເກຍ). Desiccations ສຸມໃສ່ນ້ໍາພາຍໃນ grape ແລະເພີ່ມການຕິດຕໍ່ຜິວຫນັງ.

ຜູ້ສູງອາຍຸ. ດື່ມມັນ! ດຽວນີ້ຫລືຕໍ່ມາ?

Amarone ບໍ່ສາມາດຂາຍໄດ້ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມັນມີອາຍຸໄມ້ຢ່າງ ໜ້ອຍ 2 ປີ. ຮ້ານ winery ຫຼາຍແຫ່ງເກັບຮັກສາເຫລົ້າໄວ້ເປັນເວລາ 5 ປີໂດຍອີງໃສ່ລະບຽບເກົ່າ. Amarone ສາມາດມີອາຍຸໄດ້ດົນກວ່າເກົ່າ - ແຕ່ວ່າລົດຊາດຈະປ່ຽນຈາກ ໝາກ ເຕັມໄປສູ່ຄວາມແຊບ, ຂົມເລັກນ້ອຍພ້ອມກັບສິ້ນ ສຳ ລານ. Amarone vintage ທີ່ດີສາມາດມີອາຍຸໄດ້ 20+ ປີ.

ຜຸຍ

ມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະຖອດນ້ ຳ ນົມ Amarone ກ່ອນດື່ມ. ນ້ ຳ ຕົກຕາດຄວນຈະເປັນແກ້ວທີ່ມີດ້ານລຸ່ມກວ້າງແລະທາງເທິງແຄບ. ທາງລຸ່ມກ້ວາງຮັບປະກັນວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເຫລົ້າແມ່ນມີການພົວພັນກັບອາກາດໂດຍກົງແລະ ນຳ ເອົາລົດຊາດອອກມາ, ແຕກແຍກສານຝາດ, ເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າມີກິ່ນແລະມີຄວາມສຸກຫລາຍຂື້ນ. ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຮັບໃຊ້ແມ່ນຢູ່ໃນລະຫວ່າງ 64-68 ອົງສາ F. ຮັບໃຊ້ໃນແວ່ນຕາເຫລົ້າຂະ ໜາດ ໃຫຍ່.

ການຈັບຄູ່

Amarone ແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງທີ່ ໜ້າ ຮັກແລະເປັນຄູ່ທີ່ດີກັບ Risotto all'amarone, ຊີ້ນງົວ, ເກມ, ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນ ໝູ ປ່າ, ກວາງ, ເນີຍທີ່ມີນ້ ຳ ຊອດ, Parmigiano Reggiano ແລະ Pecorino Vecchio, Gouda ເກົ່າ, Gorgonzola, Stilton, Roquefort ຫລືເນີຍແຂງສີຟ້າເດັນມາກ.

ເຫດການ

ຄອບຄົວປະຫວັດສາດ Amarone Tasting ໄດ້ຈັດຂື້ນເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ຢູ່ທີ່ຮ້ານອາຫານ Del Posto (ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງເມືອງ meatpacking), ໃນຫ້ອງຂັງເຫລົ້າ. ສະຖານທີ່ດັ່ງກ່າວສະ ເໜີ ຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງໂລກເກົ່າແກ່ (ດ້ວຍຮ່ອງຮອຍຂອງ Las Vegas), ແລະການຕອບສະ ໜອງ ຂອງອຸດສາຫະ ກຳ ເຫລົ້າທີ່ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນທີ່ໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ເຫດການດັ່ງກ່າວໄດ້ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງ 3 ຊົ່ວໂມງມີລົດຊາດແຊບ.

ບ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນ

ບໍ່ວ່າການລໍ້ລວງການເລືອກເຫລົ້າ, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍກະແລ້ມຫຼືສອງໂຕເພື່ອກຽມເພດານກຽມພ້ອມ ສຳ ລັບເວລາທີ່ ສຳ ຄັນ. ການຄັດເລືອກເຂົ້າ ໜົມ ທີ່ມີລົດຊາດອິຕາລີໄດ້ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຊັອກໂກແລັດ, ນັກຂ່າວ, ແລະຜູ້ຂາຍເຫລົ້າ, ເຊິ່ງໄດ້ກັບມາໃຊ້ເວລາແລະອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ ເພື່ອເພີດເພີນກັບການເລືອກໄສ້ກອກແລະຜັກ.

ດຽວນີ້ ສຳ ລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດ (ຮັບປະທານ)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietal: Corvina ແລະ Corvinone - 70 ເປີເຊັນ, Rondinella, - 20 ເປີເຊັນ, ໂຄຣເອເຊຍ - 5 ເປີເຊັນ, Oseleta - 5 ເປີເຊັນ. ມີອາຍຸ 3 ປີໃນໄມ້ໂອinກຝຣັ່ງ ໃໝ່ ບວກ 2 ປີໃນຂວດ. ການຜະລິດ: ເທດສະບານຂອງ Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). ດິນ. ຂາວດ້ວຍຫີນປູນທີ່ມີໂຄງກະດານໂດດເດັ່ນ, ມີສ່ວນຊາຍຊາຍທີ່ງຽບສະຫງົບ.

ຫມາຍເຫດ:

ຕາມີຄວາມຍິນດີທີ່ມີສີແດງສີຂີ້ເຜີ້ງເລິກເຊິ່ງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນສີມ່ວງ. ດັງໄດ້ຄົ້ນພົບກິ່ນອ່ອນຂອງ cherries ຫນຸ່ມທີ່ຖືກປັບປຸງໂດຍ raspberry ແລະ blueberries ບວກກັບສິ່ງທີ່ມີເນື້ອໄມ້, ແລະຊັອກໂກແລດເຮັດໃຫ້ປະສົບການລົດຊາດ“ ເກືອບ” ຫວານເກີນໄປ. ສໍາເລັດຮູບແມ່ນຫຼາຍແລະຍາວແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດສາມາດມີອາຍຸ 15-20 ປີ.

2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varietal: Corvina Veronese ແລະ Corvinone - 70 ເປີເຊັນ; Rondinella - 25 ເປີເຊັນ, Molinara - 5 ເປີເຊັນ. ການຜະລິດ: ເທດສະບານຂອງ Mezzane di Sotto- ເມືອງ Monti Barbi (Verona). ດິນ: ແຮ່ທາດຫີນປູນອຸດົມສົມບູນ, ຫີນແຮ່, ດິນແດນດິນ ໜຽວ ຂອງຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງພູເຂົາໄຟທີ່ເອື້ອ ອຳ ນວຍໃຫ້ແກ່ການຮັກສາໄວ້ໃນນ້ ຳ.

ຫມາຍເຫດ: Ruby ສີແດງເຖິງຕາແມ່ນຫນ້າພໍໃຈແລະແນະນໍາໃຫ້ມີປະສົບການດັງແລະເພດານປາກທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນ; ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໄດ້ຂຸດເລິກ ສຳ ລັບ ຄຳ ແນະ ນຳ ກ່ຽວກັບ ໝາກ ເລັ່ນ, ໝາກ ກ້ວຍ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະຊັອກໂກແລັດ, ໄມ້ແລະປ່າໄມ້ຫລັງຈາກຝົນຕົກ. ເພດານປາກພົບຄວາມອ່ອນຫວານ balsamic ທີ່ບໍ່ຄາດຄິດແລະສານແສງສະຫວ່າງອ່ອນໆທີ່ມີຄວາມສັບສົນທີ່ຍາວນານເຊິ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຄິດແລະການພິຈາລະນາ. ຜູ້ຮັບຂອງລາງວັນ Bronze: ລາງວັນລາງວັນເຫຼົ້າແວງສາກົນ TEXSOM.

3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varietal: Corvina ແລະ Corvinone - 70 ເປີເຊັນ, Rondinella - 20 ເປີເຊັນ, Oseleta - 10 ເປີເຊັນ. ດິນ: ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນດ້ວຍດິນເຜົາສີແດງແລະສີຂີ້ເຖົ່າ

ຫມາຍເຫດ:

Garnet ກັບຕາແລະນ້ໍາຫອມຫວານກັບດັງ. ເພດານປາກພົບເຫັນປ່າໄມ້ແລະ moss ປະສົມກັບຫມາກໄມ້ cherry ຫວານ. ການດື່ມເຫຼົ້າສູງເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັບເຫຼົ້າ.

4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Varietals: Corvina - 80 ເປີເຊັນ, Rondinella - 10 ເປີເຊັນ, Oseleta ແລະ Croatina - 10 ເປີເຊັນ. Grapes ແມ່ນໄດ້ມາຈາກສວນອະງຸ່ນເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງ Zenato ໃນຊັບສິນ Costalunga ໃນ Sant'Ambrogio di Valpolicella. ຜົນຜະລິດທີ່ຕໍ່າຈາກເຄືອໄມ້ເກົ່າເຮັດໃຫ້ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຫຼາຍຂື້ນແລະຄວາມແກ່ໄວຂອງການຮັກສາ Riserva ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມເລິກແລະຄວາມສົດຊື່ນແກ່ຍາວຂື້ນ. ການກົດດັນແມ່ນເກີດຂື້ນໃນເດືອນມັງກອນຜ່ານ de-stemmer ແລະການເລື່ອຍໆຂອງຜິວ ໜັງ ຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ການ ໝັກ ຕິດຕໍ່ຜິວ ໜັງ ຍັງຄົງຢູ່ໃນເວລາ 15-20 ວັນ; ເຫລົ້າທີ່ມີອາຍຸໃນ 7500 ລິດລິດໂອກໄມ້ Slavian ລິດເປັນເວລາ 4 ປີ.

ຫມາຍເຫດ:

ຊອກຫາການອຸທອນຕາແດງທີ່ມີສີແດງແລະດອກໄມ້ສີແດງ cherry, prunes, blackberries ແລະເຄື່ອງເທດເຮັດໃຫ້ດັງມີຄວາມສຸກ; ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສ່ວນທີ່ມີຄວາມສຸກທີ່ສຸດຂອງປະສົບການນີ້ແມ່ນກະດານບ່ອນທີ່ຝ້າຍອ່ອນແລະກົມແມ່ນຫຸ້ມດ້ວຍ ໝາກ ໄມ້ສີແດງທີ່ແນມເບິ່ງວິໄສທັດຂອງ ໝອນ velvet. ການສັບຊ້ອນແລະການ ສຳ ເລັດຮູບຍາວແມ່ນລາງວັນ ສຳ ລັບຄວາມສະຫຼາດພໍທີ່ຈະເປັນເຈົ້າຂອງເຫລົ້ານີ້. ບໍ່ແມ່ນ ສຳ ລັບຄວາມອ່ອນແອຂອງຫົວໃຈ, ເຫລົ້ານີ້ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດໃຫຍ່, ຮ່າງກາຍທີ່ກ້າຫານແລະມີສານຝາດທີ່ມີສຸຂະພາບດີພ້ອມດ້ວຍລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietal: Corvina Veronese - 45 ເປີເຊັນ, Corvinone - 45 ເປີເຊັນ, Rondinella - 5 ເປີເຊັນ, Oseleta - 5 ເປີເຊັນ. ມີອາຍຸ 18 ເດືອນໃນ oak ແລະປະສົມກັນເປັນເວລາ 7 ເດືອນ. ດິນ: ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນເຜົາແລະ ໜຽວ ຂອງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງພູເຂົາໄຟ.

Allegrini ແມ່ນຜູ້ຜະລິດຕົ້ນຕໍໃນເຂດ Valpolicella Classico ແລະຄອບຄົວມີມາແຕ່ສະຕະວັດທີ 16. ໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງປະກອບມີ 100+ ເຮັກຕາແລະເຫຼົ້າທຸກຊະນິດທີ່ຜະລິດພາຍໃຕ້ປ້າຍ Allegrini ແມ່ນຜະລິດສະເພາະຈາກສວນອະງຸ່ນ.

ຫມາຍເຫດ:

ຕາສັງເກດເຫັນສີແດງທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າແລະດັງສາມາດກວດພົບເນື້ອໄມ້, ໄມ້ແລະຂີ້ມູກທີ່ມີເນື້ອເຍື່ອຊຸ່ມຊື້ນ. ເພດານປາກແມ່ນແປກໃຈໂດຍ ໝາກ ອະງຸ່ນສີຂຽວພ້ອມດ້ວຍບັນທຶກທີ່ເປັນກົດແລະສານຝາດປະສົມປະສານທີ່ພະຍາຍາມສ້າງຄວາມສົມດຸນໃຫ້ກັບຫວານ ສຳ ເລັດຮູບ.

ສະມາຄົມຂອງຄອບຄົວ Amarone

ພາລະກິດຂອງສະມາຄົມແມ່ນເພື່ອສຶກສາການຄ້າແລະຜູ້ບໍລິໂພກກ່ຽວກັບປະເພນີແລະຄຸນນະພາບຂອງກຸ່ມເຫລົ້າອີຕາລີກຸ່ມນີ້. 12 ຜູ້ຜະລິດປະຫວັດສາດໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນສະມາຄົມດັ່ງກ່າວໃນປີ 2009 ແລະລວມທັງຜູ້ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູສີຂຽວຂອງເຂດ Valpolicella ໃກ້ Verona, ໃນເຂດ Veneto ຂອງອີຕາລີ.

ສຳ ລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ, ກົດ​ບ່ອນ​ນີ້.

©ທ່ານດຣ Elinor Garely. ບົດຂຽນລິຂະສິດນີ້, ລວມທັງຮູບພາບ, ອາດຈະບໍ່ຖືກພິມເຜີຍແຜ່ໂດຍບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດເປັນລາຍລັກອັກສອນຈາກຜູ້ຂຽນ.