ເຈົ້າເບື່ອເຫຼົ້າແລະເບຍບໍ? ເມື່ອຍກັບຄວາມເຄັ່ງຕຶງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຈັດແຈງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຢູ່ຮ້ານເຫລົ້າຫລື ກຳ ນົດເບຍຊ່າງຝີມືທີ່ ເໝາະ ສົມ ສຳ ລັບຈັບຄູ່ກັບອາຫານຄ່ ຳ ຢູ່ຮ້ານອາຫານ? ໃຫ້ກໍາລັງໃຈ! ມີລູກ ໃໝ່ ຢູ່ເທິງທ່ອນໄມ້, ໂດຍກົງຈາກສະເປນ: Apple Cider.
ປະຫວັດຂອງ Cider
ມັນໄດ້ຖືກຄິດວ່າ cider ໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີໂດຍຊາວເຮັບເຣີ, ຊາວອີຢີບແລະຊາວເກຣັກ. Plinio (23-79 AD) ເວົ້າເຖິງເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຮັດດ້ວຍ pears ແລະຫມາກໂປມແລະກ່າວເຖິງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ, "... ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມປົກກະຕິຂອງອານາເຂດ"; Estrabon, ປະມານ 60 ປີກ່ອນ ໜ້າ ຄຣິດ, ຂຽນວ່າ Astures ໃຊ້ cider ເພາະວ່າພວກເຂົາມີເຫລົ້າແວງນ້ອຍໃນຂະນະທີ່ Palladium (ສະຕະວັດທີ 3) ພົບວ່າຊາວໂຣມັນໄດ້ກຽມເຫລົ້າ pear ແລະລວມເອົາລາຍລະອຽດການຜະລິດ. ຫຼັກຖານ ທຳ ອິດກ່ຽວກັບນັກບິນທີ່ເຮັດໃນອາວະກາດແມ່ນມາຈາກນັກທໍລະນີວິທະຍາຊາວກະເຣັກ Strabo ໃນປີ 60 BC.
Sidra (cider) ຈາກພາກພື້ນ Espana Verde ຂອງປະເທດສະເປນແມ່ນວັນສິ້ນສຸດຂອງສະຕະວັດທີ 11 ເມື່ອພື້ນທີ່ບໍ່ເອື້ອອໍານວຍຕໍ່ການປູກ grape. ຊາວກະສິກອນປູກຕົ້ນ ໝາກ ກ້ຽງແທນ ໝາກ ອະງຸ່ນແລະເລີ່ມຕົ້ນການຜະລິດຕົ້ນໄມ້. ໃນໄລຍະເວລາ, Asturias ແລະພາກພື້ນ Basque ໄດ້ພັດທະນາປະເພນີ cider ທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະໃນປັດຈຸບັນພື້ນທີ່ກໍານົດ cider ແອສປາໂຍນກັບ Asturias ຮັບຜິດຊອບຫຼາຍກວ່າ 80 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງການຜະລິດທັງຫມົດ. ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ໃນ ອຳ ນວຍການ Principality of Asturias ກິນ 54 ລິດ (14.26 ກາລອນ) ຕໍ່ຄົນຕໍ່ປີ.
ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ
ເຄື່ອງ cider ແອສປາໂຍນ (Sidra) ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນອາເມລິກາ, ອັງກິດແລະຝຣັ່ງໂດຍລັກສະນະດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
1. ລັກສະນະຂອງເຊື້ອລາສັດປ່າທີ່ເດັ່ນ
2. ແຫ້ງແລ້ງ ສຳ ເລັດຮູບ
3. ຖືກ ໝັກ ຕາມ ທຳ ມະຊາດ, ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມນ້ ຳ ຕານຫຼືນ້ ຳ ຫວານແລະຕາມປົກກະຕິກໍ່ຍັງບໍ່ສົດໃສ
4. ການວາງສະແດງລົດຊາດທີ່ເປັນກົດ, ສັບສົນແລະຕ້ອງການ
5. ໃຫ້ບໍລິການຈາກຂວດ 750ml ຂະ ໜາດ ມາດຕະຖານ
6. “ ການຖີ້ມຄົນຂີ້ເຫຍື່ອ.” ແທນທີ່ຈະເປີດຂວດແລະເຮັດໃຫ້ມັນຫາຍໃຈ, ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍຈະຖອກນ້ ຳ cider ຈາກຄວາມສູງປະມານ 3 ຟຸດມາເປັນ aerate ແລະຊ່ວຍເພີ່ມກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດ.
ແບບຂອງ Sidra
1. ທຳ ມະຊາດ Sidra. ຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ແຫ້ງແບບດັ້ງເດີມດອງກັບດອງກັບເຊື້ອລາພື້ນເມືອງ (ພົບຢູ່ໃນ ໝາກ ແອັບເປີ້ນ, ດອກກ້ວຍໄມ້ແລະເຄັກ); ຂວດໂດຍບໍ່ມີການຕອງ; ປະລິມານເຫຼົ້າຕໍ່າ (5-8 ເປີເຊັນ); ແຜ່ນດິນໂລກແລະ rustic ກັບຕາແລະເພດານປາກ
2. Sidra Achampanada. ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຫມັກທີ່ສອງ (ໃນຂວດຫຼືຖັງ). ຂະບວນການດັ່ງກ່າວເພີ່ມປະລິມານການດື່ມເຫລົ້າແລະສະແດງຄວາມເບື່ອຫນ່າຍ; ແຫ້ງແລະ sparkling
3. ການຂະຫຍາຍເຂດ Sidra de Nueva. Cider ຖືກກັ່ນຕອງແລະສະຖຽນລະພາບເພື່ອເອົາດິນຕະກອນ; ແບບແມ່ນໃກ້ຊິດກັບເຫຼົ້າແວງ
4. ນັກຂຽນພາບອາກາດ ໜາວ (ຄິດວ່າເຫຼົ້າແວງກ້ອນຂອງການາດາ). ຜະລິດໂດຍການແຊ່ນ້ ຳ ໝາກ ແອບເປີ້ນ; ຜະລິດເປັນ cider ຫວານແບບ, dessert
Cider ຜະລິດ
ຫມາກໂປມແມ່ນຖືກລວບລວມຕັ້ງແຕ່ທ້າຍເດືອນກັນຍາຈົນເຖິງກາງເດືອນພະຈິກໂດຍໃຊ້ kizkia, ເຄື່ອງມືທີ່ຄ້າຍຄືກັບໄມ້ທີ່ມີເລັບຢູ່ໃນນັ້ນ.
ໝາກ ແອບເປີ້ນຈະຖືກປັ້ນເປັນເມັດພາຍໃນເມັດ matxaka (ເມັດຂີ້ເຫຍື່ອ) ແຕ່ບໍ່ມີເມັດແຕກ (ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງລົດຂົມຂົມ). ເນື້ອເຍື່ອ (patsa) ຈາກນັ້ນຖືກໂອນໄປຫາ ໜັງ ສືພິມແລະສິ່ງທີ່ຕ້ອງ (muztioa) ແມ່ນເກັບ (ຫຼືຖືກຈັບຢູ່ຊັ້ນພື້ນດິນ) ໃນໂຖ (tina) ໃນແບບຍຸກກາງ (sagardotegi). ຈາກນັ້ນກໍ່ໄດ້ມີການປຸງແຕ່ງແລະເກັບມ້ຽນໄວ້ໃນຖັງ (ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນແກ່ນ ໝາກ ກໍ່) ໃນບ່ອນເກັບມ້ຽນຈົນເຖິງແກ່.
ຕ້ອງໄດ້ຜ່ານການຫມັກສອງຢ່າງ:
1. ການຫມັກເຫຼົ້າ. ຂະບວນການ anaerobic ທີ່້ໍາຕານທໍາມະຊາດຖືກປ່ຽນເປັນເຫຼົ້າ. ນີ້ຈະແກ່ຍາວ, ອີງຕາມສະພາບການ, ລະຫວ່າງ 10 ມື້ເຖິງ 1.5 ເດືອນ.
2. ກົດ malic ຖືກປ່ຽນເປັນກົດ lactic ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສົ້ມຂອງເຄື່ອງ cider ແລະເຮັດໃຫ້ດື່ມໄດ້. ການ ໝັກ ຈະຕ້ອງໃຊ້ເວລາປະມານ 2-4 ເດືອນ.
ໝາກ ແອັບເປິ້ນຕ້ອງຫຼືນ້ ຳ ໝາກ ແອັບເປິ້ນແມ່ນມາຈາກ ໝາກ ໂປມພື້ນເມືອງທີ່ມີນໍ້າຕານຕໍ່າ (ມີເຖິງ 20 ແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ), ຜະລິດຈາກນໍ້າແລະນໍ້າຕານ, ກົດ malic, ໝາກ ນາວ, ສານຝາດ, ສານ pectin, ໄນໂຕຣເຈນ, ແຮ່ທາດ, ວິຕາມິນຕ່າງໆ (ລວມທັງ C, B2, D, ແລະອື່ນໆ) .) ແລະເອນໄຊໃນການລະລາຍ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ ໝັກ ້ ຳ ຕານຈະປ່ຽນເປັນທາດຄາໂບໄຮເດຣດອີນແລະທາດເຫຼົ້າທີ່ສ້າງຜະລິດຕະພັນໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນເຫຼົ້າຕໍ່າໃນລະຫວ່າງ 4-6 ເປີເຊັນໂດຍມີລັກສະນະສົດໆຢ່າງຊັດເຈນເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຕ້ອງການເປັນພິເສດ.
ບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ມີຄວາມກ້າວ ໜ້າ ທາງດ້ານເຕັກນິກແຕ່ວ່າບ້ານເຮືອນສ່ວນຫລາຍຂອງຜູ້ສ້າງເຮືອນທີ່ມີຊື່ສຽງພະຍາຍາມຮັກສາສິ່ງທີ່ ຈຳ ເປັນຂອງຂະບວນການເກົ່າແກ່. ພວກມັນເຮັດເປັນ cider ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການ ບຳ ລຸງຈາກ ໝາກ ໂປມທີ່ຜະສົມຈາກເຊື້ອລາຈາກ ທຳ ມະຊາດຈາກຜິວ ໜັງ ຂອງພວກມັນ. cider ທໍາມະຊາດແມ່ນເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງຍັງ, ເປັນພຽງເລັກນ້ອຍຟັງແລະຂ້ອນຂ້າງ tannic ແລະເປັນກົດ, ໂດຍສະເພາະໃນປະເທດ Basque.
ຄຸນລັກສະນະ
1. ກິ່ນຫອມ. ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນ ໝາກ ນາວສົດແລະດອກໄມ້ສົດແລະບາງທີກິ່ນຫອມຂອງຊີດແລະມັນເບີ
2. ຮູບລັກສະນະ. ເຮັດໃຫ້ເມກບໍ່ເປັນປົກກະຕິກັບສີເຫລືອງເຟືອງ. ສັ່ນຂວດກ່ອນເປີດແລະຖອກເທ
3. Espalme. ໂຟມຕ້ອງຫາຍໄປຢ່າງໄວວາຈາກດ້ານເທິງຂອງ cider
4. Pegue. ຮູບເງົາບາງໆຍຶດຕິດກັບສອງຂ້າງຂອງແກ້ວຫຼັງຈາກດື່ມ
5. Mouthfeel. ຮ່າງກາຍຂະ ໜາດ ກາງໂດຍບໍ່ມີຄວາມຫວານ; ແສງສະຫວ່າງຫາກາກບອນໃນລະດັບປານກາງ (ຂື້ນກັບລະດັບຄວາມສູງຂອງການຖອກເທລົງ). ເພດານປາກປະສົບການເປັນກົດແລະ ໜຽວ, ໝາກ ນາວແລະ ໝາກ ນາວ; ພຽງເລັກນ້ອຍກັບສູນ astringency ຫຼືຄວາມຂົມຂື່ນ. ຫຼັງຈາກລົດຊາດອາດຈະແນະ ນຳ ໃຫ້ມີປະສົບການທີ່ມີຮອຍຂໍ່ຂາມຫຼືຄໍຍ້ອນອາຊິດຊິລິກ
6. ຄວາມປະທັບໃຈໂດຍລວມ. ນໍ້າສົ້ມແຫ້ງ, ສົດແລະມີຊີວິດຊີວາ
ລົດຊາດທີ່ແຊບ
Sidra Angelon ແມ່ນຜູ້ຜະລິດເຄື່ອງຫັດຖະ ກຳ ຄອບຄົວຂອງ Ciders Asturian. Alfredo Ordonez Onis ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ ໜັງ ສືພິມ (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) ທີ່ສວນດອກໄມ້ຂອງ La Alameda. ໃນປີ 1978 ໂຮງງານດັ່ງກ່າວໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການຜະລິດໃນ La Teyera. Francisco Ordonez Vigil ຄຸ້ມຄອງການຜະລິດ.
1. Viuda de Angelon Sidra ປີ 1947. ໃກ້ຈະແຫ້ງ, ມີດອກໄຟເຍືອງທາງເລັກນ້ອຍ, 6 ເປີເຊັນ
•ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນເຖິງທອງຕໍ່ຕາດ້ວຍສາຍຕາທີ່ມີຂະ ໜາດ ກາງ. ຄຳ ແນະ ນຳ ກ່ຽວກັບ ໝາກ ໂປມທີ່ປຸງແຕ່ງໄປດັງທີ່ຈະ ນຳ ໄປສູ່ການແນະ ນຳ ກ່ຽວກັບຄວາມເປັນກົດ. ຢູ່ເທິງເພດານມັນມີຄວາມສົມດຸນຫຼືລົດຊາດແລະສານຝາດທີ່ມີກິ່ນນ້ ຳ ຕານທີ່ເຫລືອຢູ່. ການ ສຳ ເລັດຮູບຈະ ນຳ ເອົາຄວາມຊົງ ຈຳ ທີ່ຍາວນານຂອງ ໝາກ ແອັບເປີ້ນສົ້ມ, ໝາກ ນາວ, ນ້ ຳ ສົ້ມສາຍຊູ (ໃນທາງທີ່ດີ) ແລະສະ ໝຸນ ໄພໃນໂຄງສ້າງທີ່ ໜາ ແໜ້ນ ເລັກນ້ອຍ. ຄູ່ກັບ Brie ແລະ Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. ປິດແບັດເຕີຣີແຫ້ງ ABV 6 ເປີເຊັນ.
ເຄື່ອງປຸງອາຍຸ Miderd ຖືກເລືອກຈາກ bodega ສຳ ລັບການ ໝັກ ທີ່ສອງເພື່ອຜະລິດເຄື່ອງແຫ້ງແຫ້ງທີ່ມີສີສັນສົດໃສຕາມ ທຳ ມະຊາດທີ່ຮັກສາລົດຊາດເດີມຂອງ ທຳ ມະຊາດຂອງ Sidra.
•ເພື່ອໃຫ້ຕາເປັນ ຄຳ ທີ່ມີສີ ຄຳ ອ່ອນໆພ້ອມກັບຟອງສະໄຕທີ່ມີຮູບຊົງແບບ champagne. ດັງກວດເຂົ້າຈີ່ແລະ ໝາກ ແອບເປີ້ນສຸກ, ບວກກັບ ໝາກ ນາວສົ້ມແລະແຮ່ທາດ. ເພດານປາກມີຄວາມສົດຊື່ນກັບກະແສຟອງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຟອງອາກາດທີ່ກິນລົດຊາດອ່ອນໆຂອງ ໝາກ ໂປມ.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. ເບີ AKB Perry (AKA Perry) ແຫ້ງ, ແຫ້ງ
pery perry ແມ່ນພື້ນຖານ ສຳ ລັບ pear cider ແລະພົກພາທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ອ່ອນໂຍນແລະເປັນກົດທີ່ຄ້າຍຄືກັບ ໝາກ ແອັບເປີ້ນ cider. ສານຝາດ pear perry ມີຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ກ່ວາ ໝາກ ແອບເປີ້ນ cider ທີ່ມີກົດ malic ໜ້ອຍ (ກົດອິນຊີປະກອບສ່ວນໃຫ້ລົດຊາດສົ້ມທີ່ ໜ້າ ພໍໃຈຂອງ ໝາກ ໄມ້) ແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາດື່ມເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີປະໂຫຍດແຕ່ຕ້ອງການ.
•ຜະລິດຈາກໄມ້ວິກທີ່ປູກຢູ່ໃນອະສັງຫາລິມະສັບ. ໂຕນໂລກທີ່ປົນເປື້ອນດ້ວຍຟອງນ້ ຳ ແສງສະຫວ່າງແລະເປັນຄູ່ທີ່ດີກັບ Walnut, pate ແລະ camembert.
Guzman Riestra Sidra Brut ທຳ ມະຊາດ. ເປີເຊັນ Cider ABV ແຫ້ງແລ້ງ, ໄຟເຍືອງທາງ 8 ເປີເຊັນ
ເຄື່ອງບິນ ທຳ ອິດທີ່ຜະລິດໂດຍຄອບຄົວແມ່ນໃນປີ 1906 ໂດຍ Robustiano Riesta. ສູດແລະຂັ້ນຕອນແມ່ນສືບຕໍ່ໂດຍລູກສາວຂອງລາວ, Etelvina Riesta, ເຊິ່ງກັບຜົວຂອງນາງ, Ricardo Riestra Hortal, ການຜະລິດທີ່ທັນສະ ໄໝ. ໃນປະຈຸບັນ ciders ແມ່ນເປັນເຈົ້າຂອງແລະຄຸ້ມຄອງໂດຍ Raul ແລະ Ruben Riestra, ຫລານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ. ໃນປີ 2012 ບໍລິສັດໄດ້ປ່ອຍຕົວ cider ປະກາຍໄຟຄັ້ງ ທຳ ອິດ, Sidra Guzman Riestra. ມັນຖືກຜະລິດໂດຍໃຊ້ວິທີການ Champagne.
ຜະລິດຈາກ cider ຖານທີ່ໄດ້ຮັບຈາກ ໝາກ ໂປມ cider ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດດ້ວຍການ ໝັກ ຄັ້ງທີສອງໃນຂວດພ້ອມກັບການເພີ່ມເຊື້ອລາ cider ຂວດດັ່ງກ່າວມີອາຍຸຕ່ ຳ ສຸດ 8 ເດືອນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕະກອນໄດ້ຖືກຍ້າຍໄປຢູ່ຄໍຂອງຂວດເພື່ອເຮັດໃຫ້ເສີຍເມີຍຕາມປະເພນີ. ລາງວັນປະກອບມີ: ຫຼຽນເງິນ 2013 (Great Lakes International / Michigan); ວາລະສານວາລະສານອັນດັບສິບປະ ຈຳ ປີ 2014 (ອາເມລິກາ); ຫຼຽນ ຄຳ ປີ 2015 (Great Lakes International / Michigan); ລາງວັນທີ 2015 ປີ 2016 (Sisga International Ciders Gijon); ຫຼຽນ ຄຳ ປະ ຈຳ ປີ XNUMX (Great Lakes International / Michigan)
•ເຖິງຕາ, ສີເຫລືອງທອງໃນຂະນະທີ່ດັງພົບກະທູ້ຂອງ pears ແລະກ້ວຍ. ເພດານປາກແມ່ນ ໜ້າ ຊື່ນຊົມກັບ ໝາກ ໄມ້ເຂດຮ້ອນ. ໝາກ ໂປມຝຣັ່ງໃນການຜະສົມຜະສານເຮັດໃຫ້ມີການ ສຳ ຜັດກັບຜິວຫນັງ.
ສຳ ລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ, ກົດບ່ອນນີ້.
©ທ່ານດຣ Elinor Garely. ບົດຂຽນລິຂະສິດນີ້, ລວມທັງຮູບພາບ, ອາດຈະບໍ່ຖືກພິມເຜີຍແຜ່ໂດຍບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດເປັນລາຍລັກອັກສອນຈາກຜູ້ຂຽນ.
