Sandro Falbo ໄດ້ແຕ່ງຕັ້ງເປັນຜູ້ອໍານວຍການອາຫານຂອງ Rancho Pescadero ໃນ Todos Santos

Rancho Pescadero, ຣີສອດຟຸ່ມເຟືອຍທີ່ຄາດວ່າຈະເປີດຕົວຄັ້ງທໍາອິດໃນ Todos Santos ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງນີ້, ໄດ້ແຕ່ງຕັ້ງພໍ່ຄົວ Sandro Falbo ເປັນຜູ້ອໍານວຍການອາຫານ. ເປັນ epicurean ທີ່ມີລະດູການທີ່ມີປະສົບການຫຼາຍກວ່າສາມທົດສະວັດໃນຮ້ານອາຫານອັນດັບຕົ້ນໆແລະຊັບສິນຟຸ່ມເຟືອຍທົ່ວໂລກ, Chef Falbo ເອົາພອນສະຫວັນຂອງລາວມາໃຫ້ທີມງານທີ່ອຸທິດຕົນຢູ່ Rancho Pescadero, ບ່ອນທີ່ລາວຈະເປັນຫົວຫນ້າໂຄງການອາຫານຊົນເຜົ່າຂອງລີສອດ, ສະເຫຼີມສະຫຼອງ cuisine ທີ່ແທ້ຈິງຂອງພາກພື້ນ Baja.     

ຈາກເມືອງ Rome, Sandro ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນອາຊີບຂອງຕົນໃນຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍແຫ່ງຂອງເມືອງ Italian ກ່ອນທີ່ຈະໄປປະເທດອັງກິດ, Madagascar, ອາຟຣິກາໃຕ້, Bahamas ແລະ Shanghai ເພື່ອເຮັດວຽກຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງແລະພໍ່ຄົວ Michelin starred. ລາວໄດ້ນໍາເອົາລົດຊາດທີ່ກ້າຫານແລະເຕັກນິກການປະດິດສ້າງໃຫ້ກັບຜູ້ຊົມທົ່ວໂລກທີ່ຮູ້ຈັກໃນຂະນະທີ່ນໍາທີມເຮັດອາຫານຢູ່ໃນລີສອດຟຸ່ມເຟືອຍສາກົນທີ່ປະກອບມີ Waldorf Astoria ໃນ Dubai, Hilton Singapore, ຮ້ານອາຫານ Bertorelli ໃນລອນດອນ, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad ໂຮງແຮມຮົງກົງ, ແລະໂຮງແຮມ Fullerton ແລະໂຮງແຮມ Fullerton Bay ໃນສິງກະໂປ. ບໍ່ດົນມານີ້, ລາວເປັນພໍ່ຄົວບໍລິຫານຢູ່ One&Only Palmilla ໃນ Los Cabos, ບ່ອນທີ່ທ່ານໄດ້ເບິ່ງແຍງທີມງານຂອງພະນັກງານ 200 ຄົນ ແລະໄດ້ນໍາພາປະສົບການການເຮັດອາຫານຈາກຟາມຫາໂຕະທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງຊັບສິນນອກຈາກກິດຈະກໍາພິເສດຕ່າງໆ. 

"ທັນທີທີ່ Sandro ເຂົ້າຮ່ວມທີມງານຂອງພວກເຮົາ, ມັນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນວ່າວິໄສທັດຂອງລາວສອດຄ່ອງກັບຈັນຍາບັນຂອງ Rancho Pescadero ແລະທິດທາງທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງຊອກຫາທີ່ຈະເຮັດອາຫານຂອງພວກເຮົາ," Lisa Harper ເຈົ້າຂອງ. "ພາຍໃນຫນຶ່ງອາທິດຂອງການເຮັດວຽກກັບພວກເຮົາ, ລາວໄດ້ພົບກັບຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນແລ້ວແລະໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມຊາວປະມົງໃນ San Carlos ສໍາລັບ clams ຊັອກໂກແລັດ [ອາຫານແຊບໆໃນທ້ອງຖິ່ນ]. ມັນບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ປະສົບການເຮືອນຄົວທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງ Sandro ເທົ່ານັ້ນທີ່ເຮັດໃຫ້ລາວເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງທີມງານຂອງພວກເຮົາ. ມັນແມ່ນຄວາມມຸ່ງຫມັ້ນຂອງລາວທີ່ຈະຮັກສາປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ, ໃຫ້ກຽດແກ່ຂະບວນການທີ່ມາພ້ອມກັບການໃຫ້ຄວາມຮູ້ແກ່ແຂກຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບບ່ອນທີ່ອາຫານຂອງພວກເຂົາມາຈາກແລະສ້າງປະສົບການອາຫານທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນ Baja ທີ່ແທ້ຈິງແລະຊັບພະຍາກອນອັນບໍ່ຫນ້າເຊື່ອທີ່ເຂດນີ້ມີໃຫ້."  

ໃນບົດບາດໃຫມ່ຂອງລາວເປັນຜູ້ອໍານວຍການອາຫານ, Falbo ແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການປະຕິບັດງານປະຈໍາວັນຂອງຮ້ານອາຫານຂອງ Rancho Pescadero. ດ້ວຍສວນທີ່ຂຽວອຸ່ມທຸ່ມໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວຊັບສິນທາງໜ້າມະຫາສະໝຸດ 30 ເຮັກຕາ, ລາວມີພືດສະໝຸນໄພ, ໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກທີ່ປູກຝັງແບບປອດສານພິດ ແລະ ຍືນຍົງ. Sandro ຈະເບິ່ງແຍງຣີສອດ ຮ້ານອາຫານ Botánica Garden, ປະສົບການເຮັດອາຫານທີ່ດູດດື່ມທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບຊັບສິນ ສວນຜັກ ທີ່ສະເຫຼີມສະຫຼອງສ່ວນປະກອບຂອງແຜ່ນດິນໂລກ; Centro Café, ພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານຕະຫຼອດມື້ກັບອາຫານທີ່ເວົ້າກັບຈິດວິນຍານຂອງເມັກຊິໂກ; ແລະ ຮ້ານອາຫານ Kahal Oceanfrontປະສົບການການຮັບປະທານອາຫານຕາມຫາດຊາຍທີ່ຫຼູຫຼາດ້ວຍແຖບດິບທີ່ສະຫງ່າງາມ. ເມນູຂອງລາວຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນການປະສົມຂອງລົດຊາດພື້ນເມືອງແລະອາຫານທີ່ສູງ, ມັກຈະມີຮາກຂອງລາວ - ຄິດເຖິງອາຫານເຊັ່ນ Lobster Ravioli ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງເທດເມັກຊິກັນແລະຈານທີ່ປະດັບດ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພສົດໆຈາກສວນຂອງຊັບສິນ.  

ຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ສັງຄົມແລະການໃຫ້ຄືນແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ສຸດຕໍ່ Falbo, ຜູ້ທີ່ຊ່ວຍເປີດໂຮງຮຽນໃນ Hospitality Cambodia ແລະກ່າວວ່າຫນຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ດຶງດູດເຂົາໄປ Rancho Pescadero ແມ່ນການອຸທິດຂອງທີມງານເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຊຸມຊົນທ້ອງຖິ່ນຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ. 

ທ່ານ Falbo ອະທິບາຍວ່າ "ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຫຼົງໄຫຼເມື່ອເຫັນທຸກຢ່າງທີ່ທີມງານຂອງ Rancho Pescadero ເຮັດແລະຮູ້ທັນທີວ່າຂ້ອຍຕ້ອງການເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນ," Falbo ອະທິບາຍ. "ອາຫານມີບົດບາດສໍາຄັນໃນເວລາສ້າງຊຸມຊົນແລະພວກເຮົາຕ້ອງການໃຫ້ແຂກຂອງພວກເຮົາຮູ້ສຶກວ່າເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊຸມຊົນຂອງພວກເຮົາເມື່ອພວກເຂົາຢູ່ທີ່ນີ້. ເພື່ອເຂົ້າໄປເບິ່ງຊາວກະສິກອນ ແລະຊາວປະມົງໃນທ້ອງຖິ່ນທີ່ຮັກສາຮີດຄອງປະເພນີຂອງເຂົາເຈົ້າ ແລະຊຸມຊົນທີ່ຍືນຍົງຄົງຕົວຢູ່ນັ້ນເປັນສິ່ງທີ່ຖ່ອມຕົວຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ ແລະບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການໃຫ້ແຂກຂອງ Rancho ຮູ້ສຶກວ່າເຂົາເຈົ້າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດວຽກຢູ່ໃນບາງເຮືອນຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກ, ແຕ່ບໍ່ມີຫຍັງປຽບທຽບກັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງການລວບລວມສ່ວນປະກອບດ້ວຍມືຂອງຂ້ອຍເອງແລະສ້າງຄວາມສໍາພັນທີ່ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບແລະການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ເຂັ້ມແຂງລະຫວ່າງແຂກຂອງພວກເຮົາແລະແຫຼ່ງອາຫານຂອງພວກເຂົາ.”