The Balmoral, ໂຮງແຮມ Rocco Forte ໃນ Edinburgh, ປະກາດ Mark Donald ເປັນຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວໃຫມ່ຂອງ Number One - ຮ້ານອາຫານ Michelin ດາວຫນຶ່ງຂອງໂຮງແຮມ. ການກັບມາບ້ານຂອງພໍ່ຄົວຊາວສະກັອດ ປະຕິບັດຕາມເວລາ 13 ປີຢູ່ຕ່າງປະເທດທີ່ເນັ້ນຄວາມສາມາດຂອງລາວໃນດ້ານການເຮັດອາຫານສາກົນທີ່ເຮັດວຽກກັບພໍ່ຄົວທີ່ເຄົາລົບທີ່ສຸດໃນອຸດສາຫະກໍາ.
Mark ເຂົ້າຮ່ວມກັບ ໝາຍ ເລກ ໜຶ່ງ, ຕັ້ງຊື່ຕາມທີ່ຢູ່ຂອງໂຮງແຮມ 1 Princes Street, ຈາກ Sydney, ອົດສະຕາລີບ່ອນທີ່ລາວເປັນຫົວ ໜ້າ Chef ທີ່ຮ້ານອາຫານແລະ Bar Bentley. ກ່ອນ ໜ້າ ນີ້, ທ່ານໄດ້ເຮັດວຽກຢູ່ຫຼາຍໆສະຖາບັນທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບສອງຂອງ Michelin ເຊິ່ງລວມທັງພາລະບົດບາດອາວຸໂສທີ່ຮ້ານອາຫານ Hibiscus ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ Claude Bosi ໃນລອນດອນແລະຢູ່ຮ້ານອາຫານ Andrew Fairlie ທີ່ Gleneagles ໃນ Perthshire. Mark ຍັງໄດ້ໃຊ້ເວລາຂັ້ນຕອນ ສຳ ຄັນທີ່ Noma ໃນເມືອງ Copenhagen - ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກ San Pellegrino ໃນເວລານັ້ນ.
Mark ເບິ່ງແຍງທີມງານຂອງພໍ່ຄົວ 13 ຄົນໃນ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ແລະໄດ້ສ້າງເມນູ ໃໝ່ ທີ່ມີນະວັດຕະ ກຳ ທີ່ດົນໃຈໂດຍ Scotland ແລະປຸງລົດຊາດໂດຍການເດີນທາງໄປຕ່າງປະເທດຂອງລາວແລະທີມ. ບັນດາເຍື່ອງອາຫານ ໃໝ່ ໃນລາຍການປະກອບມີໂອoyກກັບຂີ້ເຜິ້ງທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະ parsley; ມືຈົມຫອຍນາງລົມດ້ວຍຊີ້ນ ໝູ Iberico ແລະ ketchup ຜັກທຽມ ດຳ ແລະກາງແກງໄມ້ Scottish, ໝູ ປ່າສີຂຽວແລະເລືອດແລະເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກ. ການຮ່ວມມື ໃໝ່ ທີ່ ໜ້າ ຕື່ນເຕັ້ນໄດ້ວາງຊີ້ນງົວ Highland Wagyu ຢູ່ໃນລາຍການເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດທີ່ເບີ ໜຶ່ງ, ໄດ້ຮັບໃຊ້ດ້ວຍແມງກະເບື້ອແລະໄຂກະດູກ.
ຄຳ ເຫັນກ່ຽວກັບການແຕ່ງຕັ້ງ ໃໝ່, Chef Jeff Bland ຜູ້ບໍລິຫານຂອງ Balmoral ກ່າວວ່າ:
"Mark ເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານທີ່ດີເລີດໃນການຮັບປະທານອາຫານທີ່ດີໂດຍໄດ້ເຮັດວຽກຢູ່ບາງສະຖານທີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນໂລກທີ່ບໍ່ ໜ້າ ເຊື່ອ. ວິທີການຂອງລາວໃນການຜະລິດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຜະລິດຕະພັນ Scottish ທີ່ມີລົດຊາດຕ່າງປະເທດໄດ້ ນຳ ເອົາຮູບແບບ ໃໝ່ໆ ມາສູ່ອັນດັບ ໜຶ່ງ. ທ່ານ Mark ຈະເອົາ ໝາຍ ເລກ ໜຶ່ງ ໄປສູ່ຄວາມສູງ ໃໝ່ ຍ້ອນວ່າລາວເຄົາລົບຈັນຍາບັນຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ມີການປະດິດສ້າງ ໃໝ່ ແລະສ້າງຄວາມປະຫຼາດໃຈໃຫ້ແຂກຂອງພວກເຮົາ.”
Mark ກ່າວຕື່ມວ່າ:“ ຫລັງຈາກເດີນທາງແລະເຮັດວຽກຢູ່ບາງສະຖານທີ່ທີ່ບໍ່ ໜ້າ ເຊື່ອ, ຂ້ອຍຮູ້ສຶກວ່າມັນເຖິງເວລາແລ້ວທີ່ຈະກັບໄປທ່ຽວທີ່ປະເທດ Scotland ທີ່ສວຍງາມ. Balmoral ແມ່ນຊັບສົມບັດທີ່ມີຄວາມ ໝາຍ ສູງໃນປະຫວັດສາດແລະຂ້ອຍຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນທີ່ຈະມີໂອກາດເຮັດວຽກກັບທີມທີ່ດີເລີດດັ່ງກ່າວໃນໃຈກາງເມືອງ Edinburgh. "
Mark ແລະທີມງານຂອງລາວກໍ່ໄດ້ພັດທະນາຄວາມ ສຳ ພັນກັບຜູ້ຜະລິດໃນທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍໆເພື່ອຍົກລະດັບການສະ ເໜີ ຂາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຮ່ວມກັບທີມງານເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ລາວ, ລາວໄດ້ສ້າງເຂົ້າ ໜົມ ປັງຂະ ໜາດ ສ່ວນບຸກຄົນໂດຍໃຊ້ເຂົ້າບາເລ East Lothian ທີ່ໄດ້ຮັບໃຊ້ດ້ວຍນ້ ຳ ສົ້ມແອບເປີ້ນ Perthshire, ນ້ ຳ ມັນ rapeseed ເຂດພູສູງແລະມັນເບີທີ່ຜະລິດຈາກວັດທະນະ ທຳ ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຮືອນຂອງ Mark ພ້ອມດ້ວຍສີຄີມຈາກຟາມນົມ Kelso. ຂະ ໜົມ ຫວານທີ່ປະກອບມີເຂົ້າ ໜົມ ຫວານ Pink Lady apple, Amedei chocolate mille feuille ແລະເລືອດສົ້ມ, ຜັກແລະ buttermilk.
ການຕ້ອນຮັບ Scottish class ຂອງໂລກແມ່ນຈຸດໃຈກາງຂອງເລກທີ ໜຶ່ງ. ບຸກຄົນທົ່ວໄປຍັງມີໂອກາດໄດ້ ສຳ ພັດກັບຄວາມມ່ວນຊື່ນຂອງທີມງານດ້ວຍການປິ່ນປົວສຸດທ້າຍໃນຮູບແບບລົດເຂັນ sweetie.
ເພີດເພີນໄປກັບ macaron rhubarb ແລະ custard, foie graru truffle chocolate ຫຼືຊິ້ນສ່ວນປະເພນີຂອງເມັດ Scottish ທີ່ມີກາເຟແລະລະຄອນ.
ສິ່ງທີ່ຄວນເອົາໄປຈາກບົດຄວາມນີ້:
- The Balmoral is such an iconic property steeped in history and I'm thrilled to have the opportunity to work with such a fantastic team in the heart of Edinburgh.
- Prior to this he worked at a number of internationally renowned two Michelin star establishments including senior roles at Claude Bosi's flagship Hibiscus restaurant in London and at Restaurant Andrew Fairlie at Gleneagles in Perthshire.
- Mark oversees a team of 13 chefs in Number One and has created an innovative new menu inspired by Scotland and flavoured by his and the team's international travels.
